绿豆蓉广式月饼

作者： 英姐姐-

用料

• 绿豆馅: ————————
• 绿豆 250克
• 细砂糖 160克
• 炼乳 25克
• 黄油 62.5克
• 玉米油 62.5克
• 月饼皮: ————————
• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 125克
• 枧水 3.5克
• 花生油 50克
• 表面装饰 ————————
• 蛋黄液 10克
• 水 10克

绿豆蓉广式月饼的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆洗净浸泡过夜

步骤 2

放入电饭煲内胆，加入与绿豆齐平的水，启动煮饭程序煮熟。

步骤 3

煮熟后的绿豆没有过多的水分

步骤 4

可以用饭勺轻松碾成绿豆泥

步骤 5

也可以用过筛一边，可以更加细腻。

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步骤 6

步骤 6

绿豆馅炒制:👉🏻全程小火🔥 不粘锅中加入黄油，小火加热至融化，再加入玉米油。

步骤 7

加入绿豆泥不停翻拌混合至黄油全部吸收

步骤 8

加入细砂糖继续炒制

步骤 9

细砂糖融化后绿豆泥会变得比较稀，需要不停翻拌，以免糊底。

步骤 10

最后加入炼乳，炒至绿豆泥可以报团的状态

步骤 11

稍稍偏硬的绿豆馅就做好了

步骤 12

盛出晾凉后平均分割成25份绿豆馅搓圆盖上保鲜膜备用。

步骤 13

称量好饼皮所有的食材。 花生油、枧水、转化糖浆，用手动打蛋器混合均匀。

步骤 14

搅拌至花生油和转化糖浆充分融合。

步骤 15

筛入面粉，混合均匀。

步骤 16

混合成光滑细腻的面团。

步骤 17

用保鲜袋或者保鲜膜包好，放室温松弛3小时或3小时以上。

步骤 18

将松弛好的月饼皮面团平均分成25份，搓圆，盖上保鲜膜。

步骤 19

取一个月饼皮剂子放在掌心压成厚薄均匀的面片，包入馅料收口。如果包馅过程中有裂开，只要用手指轻轻推一下，让裂缝粘合在一起就好了。

步骤 20

压制成型，并预热烤箱200度。

步骤 21

压制成型

步骤 22

放入预热好的烤箱烤箱5分钟定型。

步骤 23

蛋黄加入清水搅拌均匀，过筛一边。

步骤 24

过筛一遍更加细腻

步骤 25

用羊毛刷蘸取蛋液，在碗边刮去多余的蛋液。 一定是要用羊毛刷❗❗❗

步骤 26

薄薄刷一层蛋黄液

步骤 27

放回烤箱中层200度烤制20分钟。

步骤 28

出炉放烤网晾凉

步骤 29

刚烤好的月饼是比较硬的，需要装入保鲜袋或者保鲜盒密封放置回油变软后就可以食用了。

步骤 30

也可以直接分装好。

步骤 31

在包装盒里进行回油。

步骤 32

出炉后35小时后的月饼。

绿豆蓉广式月饼的小贴士

此方可以做25个50克的月饼。

菜谱创建时间：2020-08-28 08:31:22