冷冻的鸭翅鸭脖用清水浸泡1小时以上（为了去腥)，泡出血水然后沥干水分，有厨房纸可吸干一下水分后再腌制。
姜、1小勺盐、少量料酒腌1小时 拌匀保证每个面都接触到腌料
冷水下锅焯水，放入大葱、生姜、花椒、料酒，大火煮沸 撇掉浮沫。 煮至没有浮沫（约10min）捞出清洗。 有条件可以过一下冰水（这样会更脆爽）
香料准备(以500g举例) : 八角1个、桂皮1片、白芷1片、香叶2片、小茴香、草果、麻椒粒60粒(2小撮)、花椒50粒(2小撮)干辣椒30个，喜欢辣的可以放点鲜辣椒、干辣椒 除干辣椒外所有香料用开水浸泡2min后捞出后再放入锅内。 有料包的可以把香料都放进去再入锅
酱料准备（以500g举例）： 冰糖15粒、红糖3勺、料酒2勺、老抽4勺、生抽6勺、啤酒200ml、甜面酱1勺、 最后点睛之笔 浓汤宝1/3左右。再加水没过鸭货就可以了。 其实除了用啤酒，大家也可以试试用白酒代替。白酒做出来的鸭肉完全不腥！！ 少量白酒+水+浓汤宝也是很赞。
香料+酱料+鸭货全部放入锅内。 大火煮沸转小火煮15min，中间别忘记翻面。 如果想入味可以关火再泡个1小时再开 大火煮沸转小火。 这个时候加素菜！！！ 继续小火煮10min煮熟蔬菜，再开大火收干汤汁搞定 蔬菜可以直接吃！！！ 肉类建议放冰箱冷藏2小时肉更弹牙紧致！！ 肉干干的超有嚼劲。