牛仔骨洗干净，焯水5分钟后夹出用热水冲洗掉浮沫后沥干水份
准备配料：姜片，蒜头，桂皮，茴香，干辣椒，盐，料酒，生抽，冰糖
热锅加油，稍热后先加入姜片爆炒出姜香味，加入蒜头炒至变黄，加入沥干的牛仔骨，一直翻炒
炒至牛仔骨边缘微焦黄色后，肉中水份逐渐收干，肉质看上去油亮后加入料酒，盐，生抽，桂皮，茴香，继续翻炒
翻炒过程大约5分钟，中间若觉得水份干了易粘锅，可继续加入料酒，不加水
翻炒中，中间加入冰糖继续翻炒
还是翻炒，若觉得上色不够深，可再加点生抽
炒到自己满意的状态后，把炒好的牛仔骨倒入铸铁锅，没有铸铁锅的就直接加水进炒锅也可以。
加水没过大部分牛仔骨，再加点料酒，此时须尝汤水的咸淡，应比平时口味稍重些，这样炖煮过程中才能入味
大火烧开，转中小火开始慢焖
此过程大约需要二个半小时。时间不够的这个过程可以用高压锅代替，方便省事。但我喜欢时不时打开锅盖看着锅里的食物慢慢变化的过程，所以一般都是有充足的时间时才烧这种需要长时间等待的食物。。。过程很美妙😀😀
这张拍糊了。汤汁在慢慢收干☺️，牛肉已酥烂，看，有几块都已骨肉分离了，觉得这种程度够了，怕炖过了就转大火快速收干汤汁，也不用太干，有汤汁裹着，牛肉更好吃，亦可拌饭。
出锅装盘了，放点葱段装饰一下，中间漏拍了一张在锅里的状态，孩子说非常好吃，牛肉酥烂入味，是可以舔盘的这种，当然光盘😛😛😛