温泉北海道吐司 （温泉中种）

作者： 聪明笨笨007

这款面包～之所以叫温泉♨️吐司 是用了很特别的方法制作种面。 说起温泉♨️就让我想到了著名的日本北海道温泉和台湾的北投温泉。它们都有很古老的百年汤室，地下泉水的出水口，温度高达60度…… 恰好～我们烫面的水温也是60度，并且沿用了传统北海道吐司的做法，那么～就是温泉吐司咯 这款吐司，入口绵软香浓，大比例汤种和中种的结合，使得吐司～有一种入口如云朵般的享受，并且奶香浓郁，甘醇。 面粉用了梦之力B，这款面粉蛋白质含量高，适合做烫种。总量的50% 用作温泉中种。一发和二发都会比较缓慢。发酵的风味也很不错哦！ 全部面团可以做两条450g的吐司。 所有面团，我做了一条450g吐司，加两个10x10的水立方图案造型。 这个造型就算附赠的花絮哈 做了记得交作业哦！

用料

• 温泉中种
• 高筋粉梦之力B 270g
• 60度温水 160克
• 鲜酵母 5g
• 主面团
• 高筋粉梦之力B 270g
• 淡奶油 50g
• 牛奶 100g
• 北海道炼乳 50g
• 全蛋液 50克
• 细沙糖 35克
• 海盐 8克
• 鲜酵母 7g
• 黄油 40g

温泉北海道吐司 （温泉中种）的做法步骤

步骤 1

先做温泉中种，160g纯净水加热到60度，倒入270g面粉中，搅拌均匀，盖保鲜膜静置30分钟。

步骤 2

面团降温到35度左右的时候，加入种面中的鲜酵母，酵母用一点水化开后再加。揉匀面团，室温发酵1小时，进冰箱冷藏过夜，隔夜使用。

步骤 3

准备主面团的食材，炼乳、盐和黄油后下。混合主面团中的所有其它食材，加入发酵好的中种，厨师机中速揉面，混合均匀后加入盐、面团离缸后加入炼乳，中速揉匀。能拉出厚膜的时候，加入黄油。

步骤 4

揉到完全阶段。手套膜。破洞边缘光滑。出缸温度26度。盖保鲜膜28度一发，大约75分钟左右。

步骤 5

为了做造型，我分出来一半的面团，其中总面团的四分之一、加入10g紫薯粉，你也可以做抹茶、草莓、黑芝麻……随你喜欢什么颜色都可以。 总面团的四分之一加颜色哈！ 另外四分之一白面团做配合。 不做造型不需要分割哈！ 需要紫色面团270g、白色270g

步骤 6

彩色面团，每块均分四分，稍微整形成椭圆形、室温松弛30分钟。不需要跟大面团一起一发！不要一发。直接松弛整形哈！

步骤 7

松弛好的面团，擀成牛舌状，两个面团大小基本一致就可以。一白一紫是一组，这样先做两组。两组是一个水立方。

步骤 8

这样叠放好，两组要基本一致。这样是为了卷卷起和分割后能够大小一致，花纹尽量对称。

步骤 9

卷好两个卷子。收口捏紧。两个基本一样大的卷。用比较快的刀沿虚线切开。切面朝上。

步骤 10

切面朝上码放进吐司盒。可以调整花纹的角度。摆放成你喜欢的样子。

步骤 11

还有两组、一样整形好。进发酵箱发酵。温度33度。大约75分钟。发至九分满加盖。入炉175度烤30分钟左右。看你自己烤箱温度自行调整哈。 层炉⬆️165、⬇️200，25分钟

步骤 12

这是经过一发的大吐司的面团。 我们再给造型吐司整形的时候它刚好一发。发好的面团。戳洞不塌陷、不回缩。不要发过了，欠一点可以，一定不要过了……一发结束后，排气滚圆，松弛25分钟。这个造型不需要分割。

步骤 13

松弛好的面团，轻拍排气，擀开成椭圆形，三折。盖保鲜膜继续松弛15分钟。

步骤 14

松弛好的面团擀成宽18cm左右，长40cm左右的长方形。三分之一多一点的位置，平均分四分，切三刀。

步骤 15

从没切口的一边卷起，捏紧收口，码放进吐司盒，二发温度33度、湿度80%，大约75分钟，发至九分满。这是温泉北海道本尊！

步骤 16

发好后，烤175度、35分钟。 层炉⬆️165、⬇️200，30分钟

步骤 17

出炉拗造型！

温泉北海道吐司 （温泉中种）的小贴士

450g的大条吐司，是温泉北海道本尊！两次发酵。 彩色造型是附赠的哈！ 如果不做造型、就是两条大吐司哦 造型吐司不需要一发，因为是中种，可以直接松弛分割，发酵烤制。大比例汤种会发酵比较慢，看状态，不要看时间。二发加盖要到9分满。大比例汤种爆发力没有那么好，八分不可以的哈。

菜谱创建时间：2020-08-26 22:59:06