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浙江东阳米酿黄酒的做法

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作者: 阳光爱婴
每年的9-10月份开始酿造黄酒。 可以定制自己独特的正宗黄酒,还会有自己的那份黄酒酒糟,酒糟可以炒菜、做包子、饺子、鱼、肉等各种美食。真正的原味无添加的黄酒。 黄酒除了温饮可以做杨梅酒、桂花酒、玫瑰酒、人参酒、桂圆枸杞酒、牛鞭鹿茸酒…… 欢迎加微13933093175

用料

浙江东阳米酿黄酒的做法的做法步骤

步骤 1

(1)选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好; (2)浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可; (3)蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒将有残味,制酒失败); (4)冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉; (5)加入酒曲:在糯米内拌入酒曲,由一二十种药材配制而成,相当于天然菌类;(黄酒曲) (6)发酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升,淀粉开始转化为糖份,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中,封好口放置两三个月。 (7)取酒:压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入。 (8)炙烤:在坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天,把酒煮沸,既灭菌又让酒的口感更醇香。

步骤 2

黄酒立冬开酿,立春封坛,一年只酿一次。秉承纯手工古方古法酿造,不添加任何添加剂,酿出来的黄酒芳香浓郁,清润爽口。 功效:黄酒具有通曲脉,厚肠胃,润皮肤、养脾气、扶肝,除风下气等治疗作用

步骤 3

东阳黄酒除了温饮、冷饮外,还可加鸡蛋为“蛋花酒”,加青梅为“青梅酒”,还可加玫瑰花,桂花,桂圆等等,风味都是独特的。

菜谱创建时间:2020-08-26 22:32:21
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