凤梨青柠檬圆型泡芙～彭程西点公益直播记录（留方自用）

作者： 云无心007

"凤梨青柠檬圆形泡芙 两种柠檬组成清爽柠檬奶油 搭配满满凤梨酱 是甜品给予的幸福味道" 有烘焙基础的伙伴，随便用个自己顺手的泡芙皮配方就好，重要的是借鉴复合口味的搭配，学习调味奶油和酱料的原料配比&操作。

用料

• 青柠 个

凤梨青柠檬圆型泡芙～彭程西点公益直播记录（留方自用）的做法步骤

步骤 1

泡芙酥皮配方

步骤 2

泡芙皮配方

步骤 3

酥皮擀两毫米厚，冷冻，切4厘米圆片

步骤 4

用直径1厘米圆形花嘴挤泡芙，盖上直径4厘米酥皮

步骤 5

撒糖粉，泡芙膨胀的更均匀

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步骤 6

步骤 6

烘烤温度建议

步骤 7

柠檬奶油配方

步骤 8

煮柠檬蛋黄酱，要不停搅拌

步骤 9

煮沸后关火，持续搅匀

步骤 10

状态

步骤 11

冰水降温到35—45℃

步骤 12

加入软化黄油

步骤 13

均质，保鲜膜贴面，冷藏备用

步骤 14

凤梨酱配方

步骤 15

煮好凤梨酱保鲜膜帖面冷藏备用

步骤 16

香草打发甘纳许原料展示

步骤 17

香草打发甘纳许配方

步骤 18

均质巧克力甘纳许

步骤 19

保鲜膜贴面冷藏备用（隔夜）

步骤 20

柠檬酱放进裱花袋

步骤 21

柠檬酱挤入泡芙底部一点点

步骤 22

加凤梨酱

步骤 23

再挤满柠檬酱

步骤 24

刮刀抹平

步骤 25

打发香草甘纳许奶油

步骤 26

挤香草甘纳许奶油

步骤 27

装饰

步骤 28

切面展示

菜谱创建时间：2020-08-26 21:17:03