准备好各种原料，鸡腿这里用的是手枪腿，并且用花椒粉和盐腌制至少半小时。
鸡腿冷水下锅，水要没过整个鸡腿，加料酒，姜片，葱段和香料（我这里放了桂皮、草果、干辣椒、花椒、香叶、白芷、八角、小豆蔻）。香料随意吧，有就放，没有就不放，自己吃又不是开店，没必要那么讲究。( ´◔ ‸◔`) 煮鸡之前一定要记得把鸡腿表面的花椒粉和盐洗干净哦！ 水开后，转中小火煮十五分钟左右即可。
煮好的鸡腿迅速捞出放进冰水里。这样口感可以更加爽脆！
洋葱切丝，越细越好，这样可以降低生洋葱的辛辣口感。
切好的洋葱丝用水浸泡也可以降低辛辣味！
辣椒切细丝。
大葱切细丝
大蒜压扁以后切片。
鸡肉撕成条（爱撕鸡膜人）
将所有食材和酱汁拌匀，最后撒上白芝麻就可以了！ 酱汁：两勺生抽，一勺蚝油，麻椒油（开头说的青红花椒，加油熬的），三勺油泼辣子，一勺醋，三汤勺（盛汤用的那种大汤勺）煮鸡的原汤，少许白糖，一小勺盐 酱汁按个人口味来就行，边调边尝哦(˶˚ ᗨ ˚˶)
椒麻鸡用整只的土鸡做是最好吃的，用土鸡做的话各种用量都要调整，煮鸡的时间也要拉长到一小时左右。 椒麻鸡汤汁用来拌面也特别特别香，完全不输大盘鸡拌面哦！