称重。 植物油40g、牛奶40g（一个盆装就好了） 细砂糖24g（一个碗） 细砂糖12g，玉米淀粉5g（一个碗装） 低筋面粉40g
分离鸡蛋。 蛋清：称量约135g，装入无油无水的盆；
蛋黄：技术好的可直接放到油奶盆中，并晃动一下让油包裹蛋黄防止结皮。
打发蛋白霜。 蛋清中加入白醋4滴，盐少少许。
中高速打发至大鱼眼泡，加12g糖；
中高速打发至变白细泡，加12g糖；
中速打发至膨胀的细腻白质地并出现纹路，加12g糖和玉米淀粉；
再次打发前先将淀粉按进去，避免飞粉。
低速打发，打蛋头悬空避免碰到盆壁，让空气均匀进入，形成均匀细腻光泽的蛋白霜。
最后打发至湿性发泡，提起打蛋头是软的大弯钩。
制作蛋黄糊。 在油奶蛋黄盆内筛入低筋面粉，打蛋器低速混匀材料，混匀即可，不可过度搅打。
预热烤箱。 上火155°C，下火140°C。
混合蛋白霜之前，用干净的蛋抽检查蛋白霜状态，稍抽打几下。
混合蛋黄糊与蛋白霜。 舀1/3蛋白霜入蛋黄糊，混匀；再舀1/3蛋白霜入蛋黄糊，继续混匀；将混匀的蛋白蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆内混匀。 全程刮刀切拌➕翻拌手法操作。
将混合好的蛋黄蛋白糊倒入铺满模具，模具内垫油纸或油布。 模具为11寸深金盘（28×23×4.5cm） 28×28方盘同样适用。
烤制。 放入预热好的烤箱内中层。 上火155°C，下火150°C，9分钟； 上火145°C，下火130°C，16分钟。 仅适用于自家烤箱！！ 烘烤温度和时间很重要，烤箱脾气自己摸索吧，建议烤制全程观察适时调整。
制卷。 烤完马上出炉，移至架上； 稍凉却后，表面覆盖油纸翻面，撕掉底层油纸，成毛巾面； 再翻面，晾至微温； 用擀面杖辅助卷制（参考大神们的方法）。
待完全冷却后切片装盘。
1. 烤盘就不要用烤箱自带了吧，油纸不好铺，受热也不均匀。 2. 稳定的蛋白霜很关键：湿性发泡状态，提起打蛋头是软的大弯钩，一定不能太硬，否则表面开裂发皱。 3. 烘烤温度和时间很重要，烤箱脾气自己摸索，建议烤制全程观察适时调整。烤蛋糕卷的时间不能太长，超过30分钟就不太成功了。 4. 配方是以小四卷为基础的，一般都用28方盘，我换算了下体积，选用的11寸长方形深方盘完全可行，较方盘肯定厚点，11寸长方形浅盘就不要用了哦。 5. 糖量较小四卷减了4克，不怕甜的不要减了哈，影响蛋白霜效果，玉米淀粉不想用也可以换成低粉。 6. 图是第一次较成功的样品，但表皮仍略软，因此有点小皱纹和粘皮，后面提高温度后可改善。 7. 由于比较懒，本着少用器皿工具的原则，在称量和搅拌时取巧了，不熟练的请用常规方法吧。