【黔味】土风豆米火锅

作者： 卉卉77

用料

• 花豆 半斤
• 猪油 一勺
• 糟辣椒 两勺
• 番茄 1个
• 蒜苗 3－5根
• 软哨 半斤
• 盐 一勺
• 白糖 半勺

【黔味】土风豆米火锅的做法步骤

步骤 1

花豆提前一天泡水，天热晚上记得放冰箱

步骤 2

家里还有些红腰豆就一起泡上了。泡好的豆子放锅里，锅最好大一些，多放些水，煮开，然后转小火煮三个小时。煮的过程中多搅拌，这样容易出沙。也可以用高压锅，但是那样不容易出沙，汤就不稠

步骤 3

豆子煮成这样就可以关火出锅了。豆子捞出来放一边，汤也留着。

步骤 4

锅里放猪油，没有的话也可以用植物油，但味道会差那么点意思。

步骤 5

这里放入两勺糟辣椒炒香，因为家里孩子要吃，就把辣椒换成了番茄。

步骤 6

把煮好的豆子放进去

步骤 7

豆子放进去炒的时候用铲子把豆子压碎

步骤 8

豆子炒香，汤汁粘稠以后就可以把豆汤加进去了

步骤 9

然后把蒜苗洗净切段，番茄切块，和炸好的软哨一起放进锅里煮开就可以吃了。软哨可以买现成的，自己做的教程在最后一张图

步骤 10

贵阳火锅必备蘸水，葱花，折耳根切碎，泡萝卜，豆腐乳，水豆豉，胡辣椒

步骤 11

蘸水吃的时候加一勺豆汤

步骤 12

这是软哨。把五花肉切大片，然后加入酱油，一点点老抽，一大勺甜酒（醪糟），搅拌均匀，腌制十五分钟。然后锅里放少许油，把肉倒进去煸炒，炒到肉出油上色，微微有些干就可以了

【黔味】土风豆米火锅的小贴士

汤底做好了可以涮自己喜欢的菜，但是不建议涮内脏，这个不是麻辣锅底，盖不住内脏的味道。可以涮一些肉片肉圆子等新鲜的肉和菜。

菜谱创建时间：2020-08-26 18:51:51