1. 葡萄干用清水洗两遍后加朗姆酒浸泡入味 2. 厨师机不锈钢盆加400克高筋粉(留100克做干面粉)+100克全麦面粉混匀,加酵母粉混匀,加盐混匀 3. 加入200克水,厨师机1档搅拌5分钟,再加入100克水,厨师机1档搅拌5分钟,加入倒掉朗姆酒的葡萄干,厨师机2档搅拌5分钟 4. 不锈钢盆套保鲜袋(剪开一侧可以套住)室温静置1小时(今天中午气温30度湿度65%,很容易发酵) 5. 沿着盆壁内侧一圈倒入干面粉,用塑胶铲子(我用的电饭煲配的米饭铲)把发酵后的面团从盆里取出 6. 案板上铺干面粉,手揉面团5分钟,整型成匹配22cm铸铁锅的圆形面团 7. 铸铁锅内铺2张烤箱纸,把揉好的面团放入,盖上锅盖二次发酵,静置半小时
1. 手提烤箱纸,把面团从铸铁锅里取出,放在另一个差不多尺寸的圆形锅里 2. 铸铁锅盖上锅盖,放入电烤箱最下一层的烤盘上,230度上下管预热烤箱和铸铁锅40分钟 3. 预热30分钟时,在面团上均匀撒上一层干面粉(我撒的有点多了),用水果刀在撒了干面粉的面团表面划几刀花纹 4. 双手戴防烫手套,把预热好的铸铁锅从烤箱里取出,放置在平稳安全处(我放在烤箱旁边的燃气灶火眼架子上),快速把面团放入铸铁锅,盖上锅盖,放入烤箱
1. 230度(我烤箱的最高温)上下管盖锅盖烤30分钟 2. 30分钟时戴防烫手套将锅盖取出,继续烤15分钟上色
烤制完毕,戴防烫手套把铸铁锅从烤箱里取出,再用双手手提烤箱纸把欧包从铸铁锅里取出,放在专用不锈钢架子上通风放凉就完成啦