关注我的公众号「 BAKING IN PROGRESS 」，定时分享烘焙食谱、理论教学及探店心得～
焦化黄油：黄油加入深锅加热，融化后继续加热至颜色变深，散发出类似坚果的香味后关火；
过滤后放凉到35-40℃待用。
糖粉、低粉和杏仁粉混合过筛到盆中，分别加入香草精，蛋白（不需要打发），以刮刀混拌均匀。
分次加入冷却的焦化黄油，以刮刀混拌均匀。完成的面糊贴面盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上（可放过夜）让风味更融合。
将模具刷上黄油，并筛上一层薄薄的面粉，轻拍模具倒掉多余的面粉。
将面糊装入裱花袋挤入模具中（或使用勺子），在每个费南雪面糊上放上3个蓝莓，铺上杏仁条。
烤箱以230℃预热，放入费南雪面糊后以230℃烤6分钟，温度转为200℃烤6分钟，再将烤箱关闭，以余温烘烤6分钟后完成。
烘烤完成后将模具立起来以边缘轻敲台面即可轻松脱模。放在网架上彻底晾凉。
浓浓坚果香气的费南雪让人忍不住多吃几个～
保存：完成的面糊可以在最多在冷藏保存2天后再烘烤；烤好后的费南雪最大的敌人就是潮湿，因此要待它彻底冷却后再放入密封的容器中保存2-3天，但刚烤好后的风味是最佳的。
1. 使用的蛋白需要是常温的，因此制作前要提前从冰箱拿出回温。常温的蛋可以使糖粉更好的溶解，材料更完美的融合。 2. 配方中的糖粉不能以砂糖代替，砂糖会难以溶解于液体中，使用糖粉也是为了后续混合更融合。 3. 制作焦化黄油十分重要，注意控制煮的时间，到黄油变成坚果色，并有香味时就停止；熬煮完成的焦化黄油要马上过滤到另外一个容器中，避免留在锅中继续加热；焦化黄油煮完后底部会有黑色的沉淀物，因此要以较细的筛网多过滤几次后再使用；因为煮的过程中会有损耗，可以取配方量更多一点的黄油开始熬煮，以使成品达到原方中的要求。 4. 蛋白只要稍微打散后直接加入粉类中即可，也有的方子会将蛋白稍微打成泡沫状，这样的成品口感更蓬松和清爽。 5. 完成后的面糊冷藏静置越久越好，最好可以过夜，经过长时间的融合制作出的费南雪香味更浓郁。 6. 尽量不要省略香草精的使用，香草的味道和杏仁坚果香特别搭。也可以在面糊中加入柠檬皮屑或香橙皮屑，成品味道会更丰富。 7. 模具要提前涂好黄油，并均匀的撒上一层薄薄的面粉。这样烘烤后一震模具就可以很轻松的脱模了。 8. 烘烤分为三个阶段：前6分钟以220℃高温使面糊快速膨胀定型，创造出费南雪酥硬的外壳，后6分钟降温至200℃，确保内部缓慢的烤熟，最后关掉烤箱再以余温烤6分钟，保证了费南雪彻底烤熟又不会过分烘烤。