对虾买回来，放冷冻冻一会儿，方便剥虾仁，剥完用料酒和胡椒粉少量去腥。注，料酒不要太多，后面裹淀粉会太湿。
彩椒切小丁，一根大蒜用完葱白部分切碎，大蒜切末。 没买大葱，用小葱代替了一下。 彩椒主要是为了颜色和口感。用黄椒、青椒都可以，喜欢辣的，可以挑辣一点的口感，问题都不大。
鸡蛋打成鸡蛋液。 在虾仁中加入2勺淀粉，适量鸡蛋液（大概不到一勺），将虾仁调成外裹一点淀粉浆的状态，不要太稀。
调酱汁： 配方： 2勺酱油 1/3勺盐 1勺蚝油 3勺食醋 1勺白糖（白糖可按个人喜好增减） 适量胡椒粉
油适当多一些，油温也高一些，更有干烹的感觉。 先下虾仁，煎至金黄；再把虾仁推一边，将剩余的蛋液倒入，成形后，与虾仁混合后盛出待用。
在锅中剩余油里，加两勺辣椒油，倒入葱蒜爆香；再倒入彩椒和调好的酱汁，少炒一会儿。
最后把盛出的虾仁和炒蛋再次倒入，让酱汁充分包裹住，煮一会入一点味儿，就可以装盘待食了～～
最后小葱加不加随意～ 可以开吃了～～～