鸡脖鸡爪这样带骨头的我都习惯煮一下，能除去血沫，更干净。凉水下锅，锅中倒点料酒去肉腥味。鸡胗那种不带骨头的不用煮，到时候可直接下锅
把有血末的水倒掉，用温水洗一遍，把一些疙瘩肉和筋膜撕掉
鹌鹑蛋或鸡蛋煮熟，鹌鹑蛋剥皮，鸡蛋可以不剥皮（剥不剥皮都是个人习惯，只要不嫌弃蛋皮掉在肉上，吃的时候还需要挑，其实剥不剥皮无所谓哈）
把煮好的鸡脖鸡爪和生的鸡胗放到锅里，加刚好没过食材的水，加入图片中的这些调味料。放鸡蛋或鹌鹑蛋的朋友现在就可以把蛋放在锅里了，跟肉一起卤的鸡蛋很好吃。
然后往锅里加酱油（或老抽）、生抽、和料酒。 没有太具体的比例和量，大概就是⚠️酱油或老抽1:生抽1:料酒2⚠️（因为我没有老抽了，所以把老抽换成了一品鲜，其实用老抽是最好的，上色）
然后盖上盖子，中小火煮，中小火不收汁，我一般是先中小火煮它半个小时，再开大火收收汁。我喜欢把鸡脖鸡爪煮到放在嘴里，嘴巴一使劲肉就会掉下来那种，所以基本上煮的过程要1个小时左右。
做好了，看看这卖相怎么样。我能安静的啃上一锅。哈哈哈
做好后可以捞出来沥水。一盘好吃又简单的卤味熟食就做好了。我一次做的多，这只是一部分，凉透后放到冰箱冷藏，味道也很好，放个2.3天是没问题的。
1酱油和老抽都可以，老抽能上色，不要放太多，上色重了也不好看。没有老抽可以用酱油代替，但为了上色好看，相对要多放一点哦。 2需不需要格外加盐看个人口味，我们家格外加了一点点盐。