奶黄流心月饼~详细做法⭐️中秋必学单品（风炉）

作者： 魔笛手官方

临近中秋季，广式月饼已经司空见惯了， 看市面上奶黄流心月饼卖得老贵了，索性来探究一下， 最后我觉得，还是卖的太便宜了哈哈哈哈！ 这玩意你说它难倒不难，就是太费时间了， 我也是用了两天的时间做出来， 不过这流心效果和口感甚是让人欣慰！！ 流心是我想要的效果，不是那种很稀也不是很浓稠流不出来的， 口感来说，饼皮就算刚烤出来也不是很硬的那种的，有点酥，奶黄软软糯糯的，流心馅因为添加了咸蛋黄有金沙颗粒的口感，整体来说非常得棒！ 这个方子除了除了流心加了咸蛋黄，奶黄和饼皮度没有加，口感会比较小清晰，不喜欢太甜腻的适合这款蛋糕 这个方子也可以做其他的口味，比如抹茶和巧克力味，增加抹茶粉5g就相对减少低筋粉的量，巧克力的把流心的白巧克力换成黑巧克力，奶黄和饼皮增加7g的可可粉，相对减少低筋粉的量，步骤做法不变。 陈列一下你们问得最多的问题 1：是饼皮还是酥皮 答：这款流心月饼是酥皮，主要是黄油面粉制成；饼皮指月饼皮，皮不一样烘烤温度会有差异 2：奶黄流心月饼总重量55g,流心模具5g，奶黄25g,酥皮20g，模具是50g的 3：水怡可不可以用其他的糖浆代替 答：可以，但具体的量要看状态 4：保质期：常温3天左右，冷藏一周、冷冻1个月左右 5：一定要冷冻烤吗 答：一定，如果包好直接进炉，会迅速受热膨胀破裂

用料

• #流心馅
• 白巧克力 16g
• 淡奶油 45g
• 牛奶 15g
• 熟咸蛋黄 30g
• #奶黄馅
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 30g
• 牛奶 45g
• 淡奶油 45g
• 玉米淀粉 18g
• 低筋粉 35g
• 奶粉 15g
• 黄油 22g
• #饼皮
• 黄油 55g
• 糖粉 20g
• 水饴 40g
• 蛋黄 2个
• 低筋粉 130g
• 奶粉 20g

奶黄流心月饼~详细做法⭐️中秋必学单品（风炉）的做法步骤

步骤 1

流心馅：咸蛋黄喷酒，放烤箱160度烤10分钟烤熟

步骤 2

巧克力隔水加热融化，奶油、牛奶隔水加热，分次倒入融化的巧克力中搅匀

步骤 3

烤熟的蛋黄用叉子捣碎过筛，倒入巧克力中搅匀，过筛到裱花袋里

步骤 4

挤入硅胶模具，盖上盖子放冷冻冻硬，商用冰箱大概3个小时左右可以冻硬，家用的几个小时一天不等，按实际情况而定

步骤 5

奶黄馅：鸡蛋搅散，加细砂搅至砂糖融化，倒入牛奶、淡奶油搅匀

步骤 6

倒入低筋粉、玉米淀粉、奶粉搅匀

步骤 7

面糊过筛一遍， 把未融化的颗粒过筛掉

步骤 8

倒入不粘锅，加入黄油，开火开始炒馅，不断的搅拌，防止沾底，面糊会越炒越浓稠，直到炒成团，不沾刮刀就炒好了（这个步骤会比较费劲，一定要不停的翻炒，不然底部会糊）

步骤 9

炒好的奶黄馅用保鲜膜包住放冰箱冷却一个小时

步骤 10

饼皮：软化的黄油加入糖粉搅匀，不需要打发

步骤 11

倒入水怡，继续搅匀

步骤 12

分次加入两个蛋黄，每次加入都要搅匀（否则会油水分离）

步骤 13

倒入过筛的低筋粉和奶粉用刮刀拌到没有干粉，再戴手套搓成团，表面贴保鲜膜防止风干，松弛1个小时

步骤 14

取出奶黄馅，用手揉至柔软光滑，分成25g/个

步骤 15

取出冻好的流心馅备用

步骤 16

取一个奶黄，中间用食指压一个洞，捏成一个凹槽，放一个流心馅，用虎口捏好，注意薄厚均匀，全部包好后，封保鲜膜放冷冻冻硬，大概要1-2个小时不等

步骤 17

把松弛好的饼皮分成20克/个，用手把饼皮压扁，放一个冻硬的奶黄馅，用虎口慢慢往上收的方式收口，注意薄厚均匀

步骤 18

把月饼滚上一圈玉米淀粉防粘，用按压式模具用力均匀地按压，然后抬起模具即可脱离，封保鲜膜放冷冻冻硬，如果直接进炉，会迅速受热膨胀破裂，我冷冻了一夜，第二天才烤

步骤 19

魔笛手风炉提前10分钟开始200度预热，月饼冻硬后取出，喷上一层薄薄的水雾，进炉，调回180度烤4分钟定型

步骤 20

时间到了取出刷一层薄薄的蜂蜜水，再回炉调回155度烤9分钟出炉

步骤 21

这是刚出炉的流心

步骤 22

这是出炉放凉后的流心

步骤 23

这是冷冻一天后再拿出来自然解冻的流心，但流心效果没有刚出炉的效果好，追求流心的建议常温3天左右吃完

步骤 24

这个第一次做的三种口味（原味、抹茶和巧克力，流心效果不是很好，后面就改良了现在这个方子，），由于制作和拍摄时长，第二次只做了原味的，抹茶和巧克力没有做，开头有说明换算，你们可以试着做，非常的好看。

奶黄流心月饼~详细做法⭐️中秋必学单品（风炉）的小贴士

1：不流心：流心馅太稠或太稀都会导致不流心，太稠容易流不出来，太稀容易被奶黄馅吸收，正确判断流心的状态是流心的关键。 2：流心馅一定要冻硬了再包奶黄，一来是因为不好包，二来:会影响流心效果。 3：奶黄炒成团不沾即可，不宜过度翻炒，容易干，炒好的奶黄是比较软的，是很容易包馅的 4：月饼压模后如果直接进炉，会迅速受热膨胀破裂，一定要冷冻冻硬才可以烤，我是冻了一晚上隔天烤的。 5：奶黄流心月饼与广式月饼一样，都是先高温定型，我刷的是蜂蜜水（蜂蜜：水+1:1调制的），也可以刷蛋黄液，再回炉烤10分钟左右，只需要把饼皮烤熟就可以了，奶黄馅和流心都是熟的。月饼变矮有点鼓腰是正常的，因为高温流心馅会融化。 6：这个方子可以说跟甜腻搭不上边，它可以说那种小清新的软糯感，不会腻，我也吃过市面上某大牌流心，吃了一个就不想吃了真的太腻了，这个方子很推荐给你们自己、家人吃

菜谱创建时间：2020-08-26 14:58:58