手工意面|黑松露、蘑菇、羊奶酪triangoli

作者： abysmo

南半球的春天就要来啦。做了份食用花和香草夹心的意面。简单做成了triangoli，也可以做成其他形状的。馅料部分用了山羊奶酪(cabra)、绵羊干酪（pecorino）、百里香、松露和杏鲍菇。 20个triangoli。两人份。 其他意面菜谱： 【手工意面|蘑菇培根pappardelle】：https://www.xiachufang.com/recipe/105881595/ 【手工意面|beef cheek ragù with tagliatelle】：https://www.xiachufang.com/recipe/105862918/ 【手工意面|南瓜乳清奶酪意大利馄饨（pumpkin ricotta ravioli）】：https://www.xiachufang.com/recipe/104751036/

用料

• #意面
• 00粉（意面专用） 120g
• 鸡蛋 一枚（蛋液56g)
• 盐 2g
• 食用花&香草 适量
• #馅料
• 山羊奶酪（cabra) 33g
• 绵羊干酪(pecorino) 5g
• 黑松露 1g(3-4薄片）
• 杏鲍菇 50g
• 大蒜 2瓣
• 百里香 两根
• #pan sauce
• 黄油 10g
• 百里香 适量
• 杏鲍菇 50g

手工意面|黑松露、蘑菇、羊奶酪triangoli的做法步骤

步骤 1

基础面胚依然是一蛋的小份量意面。 120克00粉+2克盐搅拌，中间挖一个小坑，加入56克蛋液

步骤 2

用叉子从中心向外搅拌

步骤 3

搅成面絮

步骤 4

用手揉成团。面团比较干硬，很难整合。因为面粉吸水需要一定时间，所以刚揉好的面一定是感觉比较干的，否则醒面后会太软，压面的时候卡住机器。

步骤 5

保鲜膜包起来醒面至少30分钟。如果放冰箱醒面可以24小时内使用。

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步骤 6

步骤 6

醒面的时候可以做馅料。

步骤 7

馅料用的蘑菇和蒜切成5mm小丁。黑松露擦片。 我用了一根杏鲍菇。上半部分用在pan sauce里，下半部分用在馅料里。

步骤 8

蘑菇和蒜用少量油（分量外）煸炒至脱水。 山羊奶酪捏碎，绵羊奶酪擦成丝连同其他原料一起搅拌均匀。

步骤 9

醒好的面团用擀面杖可以轻松擀开至25厘米左右的长度。

步骤 10

用最厚的一档压几遍至质地均匀的状态。

步骤 11

我的压面机一共有7档，从7档-4档，面片大约被压至40-50厘米。头尾相接。

步骤 12

继续从4档压至1档。

步骤 13

剪开。

步骤 14

面片的一半放上食用花和香草。我用了莳萝、油菜花、波斯菊和迷迭香的花瓣。

步骤 15

另一半对折过来。

步骤 16

再用1档压两遍。阳光下很好看。总结一下绿色、橙色、黄色和红色的夹心会比较明显，紫色的看不出来。

步骤 17

切成方形的面片（20片）

步骤 18

放上馅料

步骤 19

对折，边缘捏紧封口。也可以用叉子压出痕迹。

步骤 20

下面做pan sauce。用黄油将蘑菇、黑松露和百里香煎出香味，再加煮意面的水乳化一下。

步骤 21

热锅放入黄油和其他原料

步骤 22

将蘑菇煎至金黄

步骤 23

同时煮开一锅水，放入triangoli煮2分钟

步骤 24

放入两大勺意面水至锅中，再放入triangoli，煮至汁水收干。

步骤 25

装盘，擦点pecorino,撒上百里香和油菜花。

步骤 26

趁热食用！

菜谱创建时间：2020-08-26 13:12:26