买回来的鲜虾处理干净，这是处理好的虾。
处理方法1⃣️：去掉头顶的尖锐大刺，还有两根长胡须。
处理方法2⃣️：在第三个关节处用牙签或者叉子挑开，去除虾线。
冷水下锅，放入姜片 料酒 白糖 盐（不要放太多盐，开锅后可以调整）水刚好没过虾就可以。
开锅后煮十分钟，此时关火尝尝味道，可以按口味加入适当的盐。虾在汤汁中继续浸泡，最少也要半小时入味，我泡了两个小时。
然后将虾头朝下如图倒挂在烤箱的烤架上，此时不要放入烤箱，先空水等到没有汤汁滴下时放进烤箱。
不用预热，根据烤箱的功率不等来调整时间和温度。我的烤箱比较大，四斤的虾正好烤一次，180度烤了40分钟。喜欢更有嚼劲的可以适当延长时间。
把烤架放在最中间的格子上，最下层放上一个烤盘里边放一层锡纸，因为在烤制过程中会有汤汁滴下来。
出锅后可以直接吃了，除了虾头其他部位都可以吃，吃不完的话务必要晾凉后再放入容器直接冷冻。
酥酥脆脆，嚼劲十足，比煮虾蒸虾好吃太多，可以直接吃，炒菜，煲汤，这样经过烤制的虾味道更浓郁。
白糖不要放多，少放会起到提鲜的作用，放多了反而影响了虾的自然美味。 盐要分几次放入，整体味道要比平时炒菜偏重一些才好吃，不然虾干里边没有味道。