把鸡胸肉切小块用生抽、少量盐、料酒和淀粉腌半小时。把土豆胡萝卜和洋葱全切成滚刀块。
热锅下油，把洋葱炒至半软去辛辣，再把鸡肉倒进去翻炒呈出；加油烧热把土豆和胡萝卜翻炒均匀再把洋葱鸡胸肉一起倒进去，放咖喱酱，加水翻匀，大火烧开后转中火煮15分钟。
出锅前放点黑胡椒粉，不喜辣可不放。试一下味，如咸味适中不用加盐，如淡可加适量盐。