柠檬酸奶凝乳～调整版 （TM5/TM6通用）

作者： 杨姐的私厨

今晚要做“肉松小贝”，但是一直不喜欢重油的美乃滋（沙拉酱），卡仕达酱也吃腻了，所以做了这款酸酸甜甜的柠檬凝乳，用来当作抹馅，让“肉松小贝”变得甜而不腻。 这款凝乳也可以用来搭配各种蛋糕和面包，夹馅、抹面，都很可口。

用料

• 大柠檬 1个
• 糖 40克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 无盐黄油 40克
• 老酸奶 40克

柠檬酸奶凝乳～调整版 （TM5/TM6通用）的做法步骤

步骤 1

1、柠檬洗净擦干，用刨皮刀刨出柠檬皮屑，挤出柠檬汁（约50克），备用。

步骤 2

2、主锅放入柠檬皮屑（约2克）、40克糖，设置10秒/速度10，用刮刀棒刮到锅底。 ⚠️我是用来搭配肉松小贝，所以糖只用40克，口感偏酸，以降低小贝的甜腻口感。如果用来搭配其它食品，糖可以40-80克，根据自己口味调整！

步骤 3

3、加入40克无盐黄油、50克柠檬汁，1个鸡蛋，取下量杯盖，设置20分钟/90度/速度2。

步骤 4

4、设置20秒/速度6，混合，用刮刀棒刮到锅底。

步骤 5

5、结束后等待冷却至55度左右，加入40克老酸奶，10秒/速度3，混合。

步骤 6

6、如果喜欢更细腻的口感，可以过筛一次，装入消毒的玻璃瓶，冰箱冷藏保存，保质期1个月。

菜谱创建时间：2020-08-25 20:42:12