红菱剥壳，下水焯烫一下捞出备用，生的有点涩嘴。虾仁腌制半小时。青红椒切菱形片，姜切小丁，蒜切末。
热锅下冷油爆香姜蒜。
下入虾仁翻炒片刻出锅。
留底油，下菱角翻炒。
再加上青红椒。
倒入虾仁一起翻炒。
下调料，盐，糖，味精调味，水淀粉勾芡。
出锅装盘，尽享美味。