红辣椒在早市买的，7斤左右，回来挑挑拣拣，去蒂，不到6斤。洗净控干水。
用料理机把辣椒搅碎，小块状，不用太碎，乘出备用；大蒜去皮切头，洗净控干水分，用料理机搅碎，乘出备用。
把辣椒碎倒入锅中，无需加水，辣椒随着升温，会析出水份，煮开，相应放入白糖，精盐，白醋等调味料，充分搅拌后，再次煮开。倒入盆中，外放入蒜碎城区，再次搅拌均匀，晾凉，凉透。乘瓶放入冰箱。一周后，美味佐餐的辣椒酱就好啦！火锅蘸料，烧烤蘸料皆可。