鸡腿洗净切块；青椒滚刀切；生姜大蒜切片。
锅烧干，倒入适量菜籽油，略微起烟时下大蒜生姜，再下鸡腿翻炒。炒至翻炒时有阻滞感，说明此时锅里已无水分，倒料酒，老抽，再加入没过鸡腿的开水。
大火煮，加入盐，辣椒粉，生抽，煮至汤汁减少大半后，加入青椒，青椒煮熟即可出锅。