用到的咖喱粉，一共两种。一种是超市里普通的mild curry。 还有一个是我一直推荐的fiddes payne 的 madras 咖喱粉。一般超市不好买，我在德系廉价超市或者网上买。这种马德拉咖喱有一点点微辣，但是香功很好。
鸡腿肉切大块，吸干水分，在鸡皮的一面撒上盐，稍微多一点。
入不粘锅，不放油，鸡皮朝下，中小火煎。一边煎一边用厨房纸吸走油份。要一直保持干煎，这样鸡皮就是脆的。
鸡皮煎好后，翻一面煎熟即可。
如果觉的麻烦，可以用去皮鸡腿入切小块，放油炒至8成熟。
热油炒软洋葱粒，如果嫌麻烦可省略。
热油里放入两片香叶，重口的可以加八角和花椒。
然后放入所有喜欢的根茎类蔬菜，如土豆、胡萝。
同时倒入大约50g咖喱粉，根据喜好自行调配。
然后放入苹果块，半个到一个苹果的量。有助于提升咖喱温润的口感。翻拌均匀，如果锅里的汤汁比较多，可以适当的多加一点咖喱粉。
然后加入开水，要多一点，水的多少主要看你需要多少汤汁。然后加盐调味。
一般这个咖喱汁不收汁了，所以要在这个时候调好咸度。
盖上锅盖，中小火煮至土豆和胡萝卜软硬合适。然后可以加入其他自己喜欢的蔬菜。比如花菜豆角什么的。可以直接加入。也可以焯水后加入。
倒入水淀粉，要非常浓稠且多。分次慢慢加入，至汤汁浓稠，然后关小火，加入15g左右的老酸奶或者希腊酸奶。搅拌均用后加入鸡腿肉。出锅即可。如果只是普通鸡肉在勾芡前加入。 这个鸡腿肉因为是脆皮的，所以要最后放入，甚至放在盛好的米饭上。不要直接放在咖喱汁里。