配方 ｜传统黑森林

作者： 乐慕烘焙网

源自德国的樱桃蛋糕 ·种类：巧克力糕点 ·享用时机：餐后甜点、下午茶 ·构成：巧克力海绵蛋糕+香缇鲜奶油+樱桃+巧克力

用料

• 鸡蛋 个
• 樱桃 克
• 黑巧克力 克

配方 ｜传统黑森林的做法步骤

步骤 1

可可海绵蛋糕 全蛋160g 蛋黄13g 糖80g 低筋面粉67g 可可粉13g 做法： 面粉和可可粉混合过筛，全蛋、蛋黄和砂糖混合搅拌均匀备用 准备热水浴，将鸡蛋混合物放置于热水上隔水加热搅打，50度时离火 继续打发至膨胀发白浓稠，分次拌入粉类 倒入6寸慕斯圈中（喷油），烤箱预热180度烘烤20~25分钟 脱模冷却后分切成0.7cm厚度的三片

步骤 2

糖浆 糖180g 水180g 樱桃白兰地50g 做法： 糖水加热至糖完全融化，降温后加入樱桃白兰地

步骤 3

樱桃酒香缇奶油 奶油450g 马斯卡彭奶酪50g 糖粉50g 香草荚1根 樱桃酒30g 做法： 奶油和香草，马斯卡彭奶酪混合打发，加入樱桃酒打发均匀，至6分时停下机器 分成两份，一份继续打发硬挺，另一份冷藏待用

步骤 4

组合 准备六寸慕斯圈和一个底托，将一片蛋糕放在底部 刷上糖水，挤一层香缇奶油，均匀放置酒渍樱桃 盖上一片蛋糕，刷糖水，挤入一层硬挺的香缇奶油，再次放一片蛋糕，刷糖水，用香缇奶油填满模具抹平顶部 放入冷冻柜20分钟至奶油凝结 取出脱模，用少许香缇奶油抹侧边，粘附巧克力碎屑 将另一份香缇手动稍稍搅打，齿形花嘴在顶部裱花，装饰樱桃，撒上巧克力碎屑

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

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菜谱创建时间：2020-08-25 00:31:45