把300g猪梅花肉洗净，擦干水分用保鲜膜裹紧
在冰箱冷冻中里冻1小时取出，切成3mm的薄片备用 · 冷冻过后的肉更容易切片，但不要冻太久，完全冻硬了，就切不动了 · 猪肉尽量切薄一点，可以缩短煎的时间。
生姜15g去皮擦成泥，半个白洋葱切成粗段备用
碗中放入15g生姜泥、2大勺蒸鱼豉油、1大勺 味淋、1小勺细砂糖搅拌均匀 · 味淋是一种日式米酒，如果家里没有，可以用酒酿液体部分代替 · 但是味淋的甜味会更浓郁更香，不建议替换
猪肉片两面均匀粘上面粉 ·为了防止煎的时候水分流失，下锅前先拍一层薄薄的干面粉，不仅可以锁住水分，也能让肉片上挂住更多酱汁，风味更足
平底锅加入3大勺食用油，油温烧至6成热（约160℃），放入粘好面粉的肉片
肉片中火煎至变色盛出
不用洗锅，直接放入白洋葱段，中火煎炒至焦黄
再放入肉片和生姜料汁，转大火翻炒
翻炒到酱汁粘稠即可
猪肉软嫩的秘诀，在于部位的选择。建议大家尽量选择梅花肉（猪上肩肉），这个部位横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝，肉质细嫩，尤其适合煎炒。但如果买到的是嫩度差一些的里脊/五花肉，可以用姜汁腌制15分钟左右。如果肉质不理想，比如买到的是冷冻肉，可以在肉的表面抹上一层蜂蜜腌制。