波兰种50%全麦贝果～

作者： Nina0726

我用的王后的全麦粉 大包的那种 麦麸颗粒大 直接全部用不太适合 可以买那种细的全麦粉直接使用没有问题 波兰种口感好 增加面包的保湿度 室温3天口感变化不大 如果吃不完放冰箱冷冻

用料

• 波兰种
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 赤藓糖醇 8克（没有可不放 帮助发酵）
• 水 10克（一点一点放）
• 盐 2克
• 糖水
• 糖 25克
• 水 500克

波兰种50%全麦贝果～的做法步骤

步骤 1

头一次使用这种麦麸颗粒特别大的全麦粉 所以加了普通高筋 下次尝试一下70%哒 后续放在评论

步骤 2

先制作波兰种 就是把三种材料混合一下

步骤 3

时间充裕建议室温发酵3小时后转冰箱冷藏一夜 如果当天制作 室温发酵4小时左右

步骤 4

我当天制作的 看状态差不多这样子

步骤 5

揉面 醒发 整形 发酵 煮水 烘烤 具体看我以前贝果拍摄图 没有详细拍后面 揉好的面团我分成了5个 你可以看自己需求

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步骤 6

步骤 6

烘烤200度 16到18分钟！上色就好啦

菜谱创建时间：2020-08-24 15:51:58