蒙布朗

作者： 狐狸陶陶

新学的，挤栗泥还需要锻炼下，自己记录一下

用料

• 可可味海绵蛋糕
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 20克
• 纯牛奶 10克
• 栗子奶油
• 栗子泥 120克
• 无盐黄油 40克
• 朗姆酒 1小勺
• 淡奶油 30克
• 奶油
• 淡奶油 150克
• 涂抹用糖水
• 糖水 30克
• 朗姆酒 15克
• 焦糖杏仁粒
• 杏仁粒 15克
• 白糖 15克
• 水 5克
• 装饰
• 糖渍板栗 3个
• 巧克力棒 3根
• 薄荷叶 适量
• 防潮糖粉 适量

蒙布朗的做法步骤

步骤 1

可可味海绵蛋糕 将鸡蛋打入盆内，搅散后加入白糖，边打发边将盆移入热水(70-80℃)内隔水加热至人体温度(35-40℃)

步骤 2

从热水内取出后高速发至丝带状，再低速做一分钟的密度调解

步骤 3

从稍高的地方筛入低筋粉和可可粉混合粉后，画J字翻动搅拌，在还有少量粉末残留状态加入牛奶搅拌均匀

步骤 4

倒入纸模内(21cm×21cm)，用刮片将面糊从中心往四周刮平

步骤 5

转动烤盘，用刮片沿着一个方向将面糊刮平后排气，送入预热好的烤箱，190℃，11分钟。

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步骤 6

步骤 6

确认烘烤完毕后取出散热，盖上保鲜膜防止干燥

步骤 7

菜谱创建时间：2020-08-24 10:16:21