万用面团

作者： Adan520

简单方便吃不了可以冷冻，想吃了拿出来复烤一下

用料

• 高筋面粉（日清山茶花） 500g克
• 鸡蛋+牛奶 350克（两颗鸡蛋，剩余牛奶凑）
• 砂糖 50g
• 干酵母（鲜酵母） 5g/15g
• 细盐巴 5g
• 总统黄油 50g

万用面团的做法步骤

步骤 1

高粉 鸡蛋和牛奶 砂糖一起加入主锅，揉面模式40秒（如果鸡蛋两个90g牛奶就260个，反正牛奶和鸡蛋总共350g就行，如果面粉的吸水性很好，液体可以总共加到370g-380g左右）

步骤 2

揉好面团最少静置半个小时，时间越长越好，如果要超过两小时，就整个主锅盖上盖子进冰箱，免的坏了

步骤 3

在面团两侧，各自放入酵母和盐巴揉面模式8分钟，揉面开始两分钟后，把黄油分成几小块从量杯盖加入

步骤 4

每隔1分半丢一块黄油进去

步骤 5

手套膜，膜破口是平滑的

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步骤 6

步骤 6

取出面团整圆，放大碗里，盖上保鲜膜，发酵到两倍大

步骤 7

发酵好后，取出面团，按压排气然后分割成6等份，松弛10分钟（我有两个吐司盒，刚好一个盒子里三个面团）

步骤 8

吐司杆卷两次 第一次卷好了盖上湿布静置15分钟再卷第二次

步骤 9

卷第二次如果想加葡萄干，核桃等坚果类在第二卷的时候卷入

步骤 10

整形完毕

步骤 11

发酵到吐司盒8分满，180度烤40分钟，温度一定要达到180度，不然烤好了容易塌陷

步骤 12

出炉马上脱模，静置到完全冷却才可以切，否则热气会带走水份，变成面包干硬

步骤 13

纯牛奶味

步骤 14

葡萄干

步骤 15

奶黄液肉松丘比特酱

步骤 16

烤好的咸蛋黄肉松🍞

万用面团的小贴士

可以头天晚上揉好进密封带，放进冰箱冷藏低温长时间发酵，第二天拿出来先室温回温一小时，在进行整形

菜谱创建时间：2020-08-23 23:23:51