中种揉材料成团即可
冷藏或者室温(26-28度)发酵两到三倍大
里面组织如同,呈蜂窝状
中种剪成小块
加入主面团除黄油外的材料
水量大
扩展,加入黄油
加入软化的黄油
完全,手套膜
室温26-28度发酵到两倍大,倒出来才记得忘记拍照,留个倒出来的图算了😂
分割滚圆松弛20分钟
松弛后
光面朝上擀开,翻面卷起,松弛20分钟
再次擀长翻面卷起,2.5圈最佳
入模具,30-34度发酵的八到九分满
九分,提前预热烤箱
175/180烤34分钟(我两个一起烤了36分钟),此图为入炉6分钟
入炉10分钟
成品
组织
喜欢大水量吐司
组织亮晶晶✨
拉丝
水量大,记得预留液体 控制面温 注意打面到位 一发中途可翻面增强面筋 末发记得提前预热烤箱 口感:我个人不喜欢太甜,这款成品个人觉得偏甜,口感柔软,隔天吃微波炉30s,很柔软直不起腰😄或者烤箱不用预热,放进去直接烤4分钟,外脆内软。