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中种酸奶吐司

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作者: 放纵小肆-
家里时常做酸奶 喜欢用来做戚风蛋糕和吐司 参考了美丽女神经的方子 自己做个记录 水量大 新手预留蛋液和酸奶

用料

中种酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种揉材料成团即可

步骤 2

冷藏或者室温(26-28度)发酵两到三倍大

步骤 3

里面组织如同,呈蜂窝状

步骤 4

中种剪成小块

步骤 5

加入主面团除黄油外的材料

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步骤 6
步骤 6

水量大

步骤 7

扩展,加入黄油

步骤 8

加入软化的黄油

步骤 9

完全,手套膜

步骤 10

室温26-28度发酵到两倍大,倒出来才记得忘记拍照,留个倒出来的图算了😂

步骤 11

分割滚圆松弛20分钟

步骤 12

松弛后

步骤 13

光面朝上擀开,翻面卷起,松弛20分钟

步骤 14

再次擀长翻面卷起,2.5圈最佳

步骤 15

入模具,30-34度发酵的八到九分满

步骤 16

九分,提前预热烤箱

步骤 17

175/180烤34分钟(我两个一起烤了36分钟),此图为入炉6分钟

步骤 18

入炉10分钟

步骤 19

成品

步骤 20

组织

步骤 21

喜欢大水量吐司

步骤 22

组织亮晶晶✨

步骤 23

拉丝

中种酸奶吐司的小贴士

水量大,记得预留液体 控制面温 注意打面到位 一发中途可翻面增强面筋 末发记得提前预热烤箱 口感:我个人不喜欢太甜,这款成品个人觉得偏甜,口感柔软,隔天吃微波炉30s,很柔软直不起腰😄或者烤箱不用预热,放进去直接烤4分钟,外脆内软。

菜谱创建时间:2020-08-23 22:55:06
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