20%全麦纯天然酵母面包（草稿）

作者： 涛涛虎

用了20%的全麦面粉，做了一个900g的面团，一半面团用来做了面包，其他的做了pizza。水化度78%。

用料

• 普通中筋面粉或高筋粉 660克
• 全麦面粉 150克
• 水 600克
• 盐 18克
• 天然酵母 180克

20%全麦纯天然酵母面包（草稿）的做法步骤

步骤 1

天然酵母：面粉：水按照1：3：3的比例喂养。我保留的是25g天然酵母，加入75克的面粉和水喂养。

步骤 2

等约8-12小时后，天然酵母最有活性的时候使用。

步骤 3

先将面粉和水混合，然后搅拌均匀并静置30分钟以上（最多两个小时）

步骤 4

加入盐和天然酵母，然后钳式和面和折叠。30分钟后再次折叠。当面团再次塌下来之后再次折叠，约30分钟，如此折叠3次。

步骤 5

发酵至两倍以上或三倍。

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步骤 6

步骤 6

整形。一半面团放入发酵筐，其他根据自己的情况分割成2-3个面团用于做披萨。

步骤 7

发酵一两个小时后，用手指压痕测试发酵程度。

步骤 8

烤箱预热240度，加盖烤30分钟后，拿出盖子，烤15-20分钟。

步骤 9

取出后冷却，起码等1个小时后切片。天然酵母面包可以常温保存3-4天。

步骤 10

这是烤出来的pizza的结构

菜谱创建时间：2020-08-23 20:09:30