全麦版天然酵母养成记之四

Name: 全麦版天然酵母养成记之四
Ingredients: 75克水; 75克全麦面粉

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作者：涛涛虎

现在是第四天，第三次喂养。又到了喂养的时间了，可是拿到瓶子一看，心不禁凉了半截，这个酵母宝宝昨天膨胀了一倍，但经过24小时，却几乎没有增长！是不是代表酵种失败了？不是的，这代表酵种变得更为强壮和活跃，因此变得更为饥饿了！之前我们的喂养模式是保留25克酵种，然后加入50克面粉和50克水，这个喂养比例是1：2：2。从今天开始，酵种需要更多的喂养了，我们要把比例调整为1：3：3，就是保留25克的酵种，加入75克的面粉和75克的水。还有一个判断的标准是，如果你仔细观察你的酵种，会发现气泡变得大了一些，这也是表明你的酵种还是活跃的一个信号。所以你要做的就是继续喂养，让酵母宝宝变得更为强壮和活跃，相信明天你会看到不一样的天然酵母。操作模式和原来一样，称量并保留25克酵种，然后加入75克全麦面粉和75克水，搅拌均匀，记得把瓶子壁上沾的酵种也刮干净，然后盖上一个不太紧的盖子，放到室温下继续静置24小时。