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免揉汤种法小吐司

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作者: ziqian1588
好奇心总让我想尝试一些可以偷懒而且又好吃的方法。此方法参考了油管上霓虹人的方法。 备注:免揉吐司的配方都是大水量的,这个就达到了72%。所以一定要带手套操作要不然你绝对会把面团给扔掉,然后出门去买来吃🤓🤓

用料

免揉汤种法小吐司的做法步骤

步骤 1

把水和面粉称量在一个可以放进微波炉的容器里中低火加热2分钟成糊状。(如图)等凉后放进冰箱隔夜冷藏。

步骤 2

把汤种和主面团的材料混合在一起揉成团密封好放冰箱冷藏半小时。

步骤 3

半小时后把黄油加进面团里揉匀后继续放冰箱冷藏一个小时。

步骤 4

一个小时后把面团拿出来稍微采用折叠的方法揉面一下子,进行第一次发酵至两倍大。

步骤 5

发酵完成后拿出来排气整形(太粘手的话可以用一点干面粉)分割后放进模具里进行第二次发酵。

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步骤 6
步骤 6

二发完成后,进烤箱上下火175度22分钟烘烤。

步骤 7

总结一下:1、首先爆发力没有揉出手套膜的强。2、口感上没有出膜的轻盈感和空气感。组织还是拉丝绵密的。制作过程方面的优缺点是:优点是不用辛苦的揉面就可以基本上达到了成功吐司的要求。缺点是消耗的时间长,我算了一下加上动手的时间最后差不多用去了5个小时。 当然我也不是什么专业的,以上仅供参考而已,不喜勿喷。

菜谱创建时间:2020-08-23 18:42:30
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