免揉汤种法小吐司

作者： ziqian1588

好奇心总让我想尝试一些可以偷懒而且又好吃的方法。此方法参考了油管上霓虹人的方法。 备注：免揉吐司的配方都是大水量的，这个就达到了72%。所以一定要带手套操作要不然你绝对会把面团给扔掉，然后出门去买来吃🤓🤓

用料

• 汤种：
• 15克面粉+75克水
• 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 糖 45克
• 鸡蛋+水 120克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克

免揉汤种法小吐司的做法步骤

步骤 1

把水和面粉称量在一个可以放进微波炉的容器里中低火加热2分钟成糊状。（如图）等凉后放进冰箱隔夜冷藏。

步骤 2

把汤种和主面团的材料混合在一起揉成团密封好放冰箱冷藏半小时。

步骤 3

半小时后把黄油加进面团里揉匀后继续放冰箱冷藏一个小时。

步骤 4

一个小时后把面团拿出来稍微采用折叠的方法揉面一下子，进行第一次发酵至两倍大。

步骤 5

发酵完成后拿出来排气整形（太粘手的话可以用一点干面粉）分割后放进模具里进行第二次发酵。

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步骤 6

步骤 6

二发完成后，进烤箱上下火175度22分钟烘烤。

步骤 7

总结一下：1、首先爆发力没有揉出手套膜的强。2、口感上没有出膜的轻盈感和空气感。组织还是拉丝绵密的。制作过程方面的优缺点是：优点是不用辛苦的揉面就可以基本上达到了成功吐司的要求。缺点是消耗的时间长，我算了一下加上动手的时间最后差不多用去了5个小时。 当然我也不是什么专业的，以上仅供参考而已，不喜勿喷。

菜谱创建时间：2020-08-23 18:42:30