准备好材料，可以买鸡回来剁开，可以只买鸡翅回来剁开，可以只买鸡腿回来剁开，一切看你自己。八角和干辣椒我手边有就拿了两个，其实可有可无吧～葱切段，姜切片，蒜拍一下即可。青红辣椒我这里做装饰，不需要装饰的可以暴力抛弃哦。土豆两个小的切滚刀块儿即可。
热锅冷油，油热放入适量糖，等到如图快要起泡就可以端起鸡块了，等到冒泡就可以下锅了，此时一定要躲远点小心烫伤小心烫伤小心烫伤！第一次做糖可以改成小火或中火，熬过了就苦了！
加入鸡肉块，翻炒至变色～就可以加入料酒1平铲，生抽1/2平铲，老抽适量，五香粉适量，盐少量，再翻炒几下加入除青红辣椒以外的所有调料，变成下图的样子。
此时其实味道已经类似于红烧五香鸡块的感觉了，可以加入土豆翻炒后加水用小火炖一炖，收汁出锅。但如果做大盘鸡，此时就需要加入豆瓣酱了。如下图所示。别加太多，加多了会咸哦～
加入豆瓣酱，翻炒均匀后加入土豆，继续翻炒如下图。
此时就可以加水了，水量可以没过鸡块儿，先开大火，水沸了转小火盖上锅盖等10分钟，当然，这个炖的时间可以根据你喜欢土豆的状态去定，我喜欢吃绵绵的所以一般炖10分钟，10分钟后转大火打开锅盖收汁调咸淡，土豆状态对你胃口了，咸淡合适了，汤汁量也ok了就可以盛出来了。
经过上一步，在汤汁差不多的时候把辣椒投进去，翻炒几下就能得到装饰后的大盘鸡了～
当当当，出锅～
当当当，装进饭盒～结束！
最后附上妈妈版正常的做法，其实有一个➕啤酒的步骤，但我直接省略啦，只有过年过节请客吃饭家里来人有啤酒的时候拿来用一些～
这道菜看似复杂其实又还好，总结一下，上糖色，鸡块变色加调料，调料加完加豆瓣酱，翻炒后加土豆，翻炒后加水，盖盖炖，炖好土豆收汁，装盘即可。全部按照这个就得到了大盘鸡家庭版。❗如果想做红烧鸡块儿可以不加豆瓣酱和土豆，炖炖收汁得到一盘鸡块。❗如果想做带土豆的红烧鸡块就加个土豆。❗如果想做大盘鸡块不要土豆只想吃肉就不放土豆。❗而且，除了买一只或者半只鸡，你也可以只买鸡腿，你也可以只买鸡中翅，做法都还是类似的啦。嗯……应该没啥要注意的了吧？对了，上糖色那一步千万别被噼里啪啦的油烫到！还有就是鸡肉我没有像做排骨那样准备过水的步骤，平时习惯先煮一下过血沫你就正常操作就行啦！