选择买只带主刺的鱼。比如乌鱼又名才鱼，谷鱼，年鱼之类的鱼。取半边鱼把它去皮切片。
把鱼片放碗里加勺生抽和1勺食用油拌匀，放10分钟之久。
把锅烧热放油，把蒜剁碎放入锅里，加勺豆瓣酱和香辣酱，还有生姜沫，喜欢的话撒几颗花椒炒1分钟。然后根据鱼片的多少放适量的水煮开，汤刚好能没过鱼片即可。
汤开把鱼片放入锅中，加适量盐。如果鱼片薄煮3分钟，鱼片厚就煮5分钟。然后撒上葱花，关火即可。
看，多么诱人的水煮鱼片，鲜嫩而不失营养，色香味俱全，好吃到爆。