和果子“晴空”

作者： 小狸_snowriver

夏天的天空很漂亮，清澈的蓝天上漂浮着棉花糖一样的云朵。有次在B站看到这款“晴空”的制作视频，一下就喜欢上了，可惜后来怎么也找不到这个视频了，只能凭着印象把它复原出来。更多菜谱和制作小贴士，请关注微信公众号“杯茶流年”~

用料

• 白玉粉 少许
• 清水 少许
• 石花菜粉 3g
• 清水 500g
• 糖 5g
• 蓝色色素 1滴

和果子“晴空”的做法步骤

步骤 1

白玉粉与少量水混合成面团，微波炉中低火加热30-60秒，取出之后再混合一下面团，使其均匀熟成，变成有点透明感的面团。

步骤 2

做好的面团揪成小块，整理出白云的形状，会有点粘手，形状整理好之后可以放到通风处让面团表面风干，方便下一步的操作。

步骤 3

500g清水和3g石花菜粉、5g糖混合，小火加热到石花菜粉和糖完全融解，煮沸后在稍微煮3分钟左右。煮好的石花菜溶液过一次筛，加入1滴蓝色色素，调成自己想要的蓝色。

步骤 4

在容器中倒入一半的蓝色溶液，放入冰箱冷藏定型。

步骤 5

在凝固的蓝色溶液上排列好“白云”面团。

步骤 6

剩下的一半蓝色溶液稍微加热，用勺子一点点倒入容器中，小心不要破坏“白云”的排列，直到将“白云”完全覆盖。

步骤 7

整个容器放入冰箱冷藏定型，凝固后脱模切件即可。

和果子“晴空”的小贴士

1、白玉粉可以在进口超市买到，如果没有的话可以尝试用糯米粉代替，白玉粉做出来的“白云”口感特别弹糯，很好吃哦~ 往白玉粉里加水的时候要一点点少量加入，可以成团的时候就要停止加水啦。 2、石花菜粉可以用吉利丁代替，用量根据实际调整。和果子其实应该用“寒天”来做，没有的话用其他凝固剂也可以做到类似的效果，不过要清澈度比较高的才好，否则分层会比较明显、“白云”不太容易看出效果。 3、喜欢甜口的可以在白玉粉中加一点糖，或者增加石花菜溶液里糖的分量。不过总的而言，这是一款颜值超过口味的甜品。 4、石花菜溶液比较容易凝固，即使是室温也可以凝固，放冰箱可以减短凝固时间。最关键的一点就是后加入的石花菜溶液一定先要加热一下，这样可以将已经凝结的石花菜冻表面溶解掉一点，上下两层会融合得比较好、不会有很明显的分层，颜值才会到位哦！ 5、完成之后的成品最好早点吃掉，“白云”其实会慢慢吸水膨胀，变得越来越胖，放了一两天之后“身材”会走样哒。

菜谱创建时间：2020-08-23 17:53:42