梦龙蛋糕卷，简单易操作不容易失败。

作者： 艺点心坊

用料

• 蛋糕板配食材
• 鸡蛋 10个
• 牛奶 240克
• 色拉油 120克
• 细砂糖（1） 20克
• 低粉 180克
• 可可粉 40—50克（爱吃口感偏苦的，多加一点）
• 吉士粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖（2） 160克
• 盐 2克
• 柠檬汁 适量
• 巧克力夹心食材
• 巧克力 120克（可可脂含量52%）
• 淡奶油（1） 80克
• 淡奶油（2） 20克
• 淡奶油（3） 300克
• 细砂糖 28克
• 脆皮巧克力淋面
• 巧克力 210克
• 可可脂 90克
• 榛子碎 45克

梦龙蛋糕卷，简单易操作不容易失败。的做法步骤

步骤 1

蛋糕板制作： 蛋清 蛋黄分离 备用。

步骤 2

牛奶 色拉油 细砂糖(1) 盛在容器里搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

筛入可可粉

步骤 5

加入吉士粉 玉米淀粉 在加入1/2的蛋黄，拌均。

步骤 6

拌均后在把剩余的1/2的蛋黄加入拌均无颗粒。

步骤 7

半均后的效果，打蛋器提起如流水状无颗粒。备用

步骤 8

蛋白倒入厨师机容器桶里，分别加入细砂糖（2）（糖分三加入）盐，柠檬汁，最后打发。

步骤 9

打发至鹰嘴状。

步骤 10

打好的蛋清分三次加入可可面糊里面，分别每次加入都要拌匀。

步骤 11

拌均过程（注意手法，不要拌过长的时间容易消泡）。

步骤 12

烤盘中垫一张白纸或者高温布，拌均后铺入个盘中。（我用的是40×60的烤盘）可以切三分40*18.5

步骤 13

（烤箱提前预热）上火190℃下火150℃，烘烤18-22分钟左右（可以根据自己烤箱来调整烘烤温度）。

步骤 14

出炉冷却备用。

步骤 15

巧克力夹心制作： 将80克淡奶油 120克巧克力豆称在容器中

步骤 16

隔水融化拌均匀，从水中取出。

步骤 17

再加入50克淡奶油拌均

步骤 18

拌均后冷却30℃左右 备用。

步骤 19

将300克的淡奶油，细砂糖称在容器中。

步骤 20

将冷却好的巧克力酱加入

步骤 21

打发立体有纹路，

步骤 22

组合整形： 涂抹在（40*18.5）切好的蛋糕板上。

步骤 23

卷起，冷冻一个小时

步骤 24

脆皮淋面制作： 花生碎 巧克力 可可脂，称在铁盆里隔水融化。（温度最好控制在60℃左右，不要超过80℃）融化好取出冷却30度左右备用。

步骤 25

组合整形： 冷冻好的蛋糕卷取出放在网架上。(网架底部一定要放一个容器这样就不会浪费了)

步骤 26

在把冷却好的巧克力淋面淋在蛋糕卷上面。

步骤 27

淋好之后放入冰箱冷藏至表皮凝固。

步骤 28

凝固之后切出想要的形状，成品就做好了😊

步骤 29

成品拍摄图。

菜谱创建时间：2020-08-23 17:18:15