不开裂不回缩柔软细腻的酸奶杯子蛋糕

作者： 柠檬味de阳光

前几天做了酸奶，还有一瓶没喝完，就做了这款酸奶杯子蛋糕，想要做出来不开裂的杯子蛋糕，先低温烘烤定型，后高温烘烤上色，烤完加上烙印太可爱啦～ 关于酸奶，最好选用浓稠型酸奶，如果不想自己做就买浓稠型的酸奶，糖不建议减少，我自己做酸奶的时候里面加了糖，所以糖度吃起来正好～如果是自己做的无糖酸奶糖的用量再增加点～ 关于温度和时间，根据自己的烤箱脾气灵活调整，低温烘烤定型，高温烘烤上色～

用料

• 鸡蛋（带壳55克） 2个
• 玉米油 20克
• 酸奶 55克
• 低筋面粉 42克
• 玉米淀粉 8克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 0.5克
• 白糖 28克

不开裂不回缩柔软细腻的酸奶杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

酸奶是自己做的，如果不想做，就买这种浓稠型的酸奶（开始预热烤箱，鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清放冰箱冷冻至有冰渣）

步骤 2

玉米油中倒入浓稠酸奶

步骤 3

充分搅拌乳化

步骤 4

加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉

步骤 5

Z字性型搅拌混合均匀，看不到干粉

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄，Z字型搅拌

步骤 7

搅拌顺滑的面糊

步骤 8

冻至有冰渣的蛋白加入几滴柠檬汁和盐（盆子里面要无水无油，否则会影响打发的成功率）

步骤 9

糖分3次加入蛋白中打发至干性发泡（关于糖的用量我这个酸奶发酵的时候就加入了糖，如果是无糖酸奶糖的用量就增加点，但是不建议减糖）

步骤 10

取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌+切拌的方式混合均匀，不要画圈圈

步骤 11

混合好的蛋黄糊

步骤 12

把混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，同样是翻拌+切拌的手法混合均匀，不要画圈圈

步骤 13

混合均匀的面糊

步骤 14

把面糊装入杯子里7分满左右（可以把面糊装入裱花袋再挤入杯子里，也可以用勺子挖入杯子里，这个随意哈～）

步骤 15

全部装完，大概10个左右，然后轻震一下

步骤 16

放入提前预热好的烤箱里，先110度烘烤25分钟，然后转140度烘烤15分钟，最后转150度烘烤10分钟上色（不确定熟没熟的用牙签扎一下，如果有面糊带出来再烤一下，如果牙签拔出来是干净的就熟了）

步骤 17

圆鼓鼓不开裂，好可爱～

步骤 18

出炉轻震一下，然后侧着放凉～

步骤 19

然后上面印上自己喜欢的烙印图案～

步骤 20

可爱的小鸡～

步骤 21

内部组织细腻，柔软，好吃～

不开裂不回缩柔软细腻的酸奶杯子蛋糕的小贴士

关于酸奶，最好选用浓稠型酸奶，如果不想自己做就买浓稠型的酸奶，糖不建议减少，我自己做酸奶的时候里面加了糖，所以糖度吃起来正好～如果是自己做的无糖酸奶糖的用量再增加点～ 关于温度和时间，根据自己的烤箱脾气灵活调整，低温烘烤定型，高温烘烤上色～

菜谱创建时间：2020-08-23 15:46:22