水晶虾饺（适用各种馅料）

作者： 是Anna呀

儿子非常的挑食，肉类只吃瘦肉，偶尔（隔很长一段时间）会吃几块鸡肉、鸡排、鸭肉或鱼肉（鱼也是不吃皮不吃煎的金黄的那种），但海鲜类是从来不吃的，不管是白灼的还是红烧的。愁的我这科老母亲的心呀～ 前些天去饮茶，叫了些虾饺，他竟然连吃了好几个（以前只吃红萝卜玉米肉饺），这不，回家还叫我安排上了，好吧，做起来吧。 因为是临时想着写菜谱的，图片好多是用的其他馅的 最后放上我经常做的几种馅料☺️

用料

• 皮：
• 澄粉 150克
• 木薯粉 75克
• 90度以上开水 240克（根据面粉的吸水量稍做调整，多一点少一点都是可以的）
• 猪油或玉米油 15克
• 馅：
• 虾 500克
• 马蹄 8个
• 肥肉 80克
• 生粉 10克
• 盐 少许
• 白糖 8克
• 香油 5克
• 鸡精 少许
• 胡椒粉 少许（我还另外放了些碎胡椒粒调味）

水晶虾饺（适用各种馅料）的做法步骤

步骤 1

150克的澄粉和75克的木薯粉放到盆里搅拌均匀

步骤 2

一次性倒入240克的开水（我用的是100度的开水），用筷子搅拌均匀，最好盖上保鲜膜或盖子焖几分钟

步骤 3

等到适合温度（不烫手）再揉成光滑面团，加入玉米油或猪油揉至完全吸收（我喜欢放玉米油），盖上保鲜膜或装入保鲜袋醒30分钟，等待的时间接着做馅，当然也可以提前准备好馅，怎么方便怎么来😀

步骤 4

马蹄洗净去皮，切成小方块，尽量切小点，放一边备用（没有拍到照片，下次补上）

步骤 5

肥肉也切成小小的方块装，锅里放入适量的清水煮开，把切好的肥肉倒进去煮2分钟，装到有马蹄碎的碗里。千万不要怕麻烦呀，因为煮过的肥肉不会腻，后面蒸的时候也不怕会不熟（没有拍到照片，下次补上）

步骤 6

虾去掉头尾、虾壳、虾线，300克剁碎成泥，200克切丁。（没有拍到照片，下次补上）

步骤 7

在虾泥、虾丁中加入少许的盐和生粉，筷子同方向搅拌至肉有劲道，将之前准备好的马蹄、肥肉倒入，再依次加入白糖、鸡精、胡椒粉和香油搅拌均匀即可，如果提前做馅的，就要把馅放到冰箱冷藏，因为虾容易变色（没有拍到照片，下次补上）

步骤 8

取部分面团，搓成长条、切成大概10-12克一个的小剂子（我偷懒没有称😂）

步骤 9

按扁，擀成薄皮

步骤 10

取适量馅料包入，从一端开始捏褶，要捏紧（放虾馅的忘记拍了）

步骤 11

包好的虾饺，个个都是大肥仔😁，配方一共包了29个虾饺，还剩下9个皮我包了红萝卜玉米肉馅的

步骤 12

蒸盆中刷一层薄薄的油（或者铺上一张油纸）码上饺子，水开后上锅蒸10分钟关火焖2分钟，开盖后先放凉一小会再装盆，这样不容易开裂，这种水晶饺有一个好处是，放凉了也不会硬边🤩

步骤 13

虾饺

步骤 14

香芋饺、韭菜马蹄肉饺、红萝卜玉米肉饺

步骤 15

每次我都喜欢做多一些放冰箱冷冻，什么时候想吃就蒸，冷冻也不用解冻，水开直接上锅蒸12分钟就好，比刚包好的时候多蒸2分钟

步骤 16

选用馅：香芋馅，尽可能切小点。（起油锅爆炒一下，油盐适量）

步骤 17

选用馅：韭菜马蹄肉馅，用这种馅要注意，包到最后的时候水份很大，容易破皮。

步骤 18

选用馅：红萝卜玉米肉馅，这种馅包到最后也是水份很大，容易破皮。

菜谱创建时间：2020-08-22 21:46:45