古早芝士味蛋糕（8寸方盘）

作者： 是Anna呀

过年前去超市买年货，付款的时候，对面飘来一阵阵的香味。付完款过去一看，原来是一间新开卖古早蛋糕的，由于当时队伍太长了，加上当时也已经10点过了，确实有点晚就没有去排队。后面就是新冠病毒，一直没有出去。最近入了一个方形的蛋糕模，终于可以尝试着自己做了。于是看了好几个配方，结合了一下，整理保存，方便自己以后查阅。模具是21*21*6cm的。我觉得会做戚风蛋糕的话，基本都能成功。 —————————— 2022.2.14更新： 1、玉米油改成：60g 2、牛奶换成75g 3、温度换成上下火140度72分钟 这样做出来的成品更细腻、更软糯

用料

• 低筋面粉 95g
• 鸡蛋 6个(60~65g)
• 玉米油 60克
• 牛奶 75克
• 芝士片（做原味不需要添加） 4片
• 糖 85g
• 海盐 1g
• 柠檬汁 少许

古早芝士味蛋糕（8寸方盘）的做法步骤

步骤 1

提前准备好材料。低筋面粉称重过筛。

步骤 2

将模具洗净擦干，放入裁剪好的油纸。我模具是活底的，我还用了三层锡纸包住底部

步骤 3

先将玉米油加热，用最小火加热，加热到80-100度，我没有温度计。我是观察的锅底，油开端往上翻滚时会产生一些波纹，当波纹越来越快时，温度就已经接近100度了，马上离火；千万不要等冒烟，那时的温度至少300度以上了。

步骤 4

将面粉倒入热油中，用手动打蛋器迅速将面粉和热油混合均匀。

步骤 5

放置稍凉，加入牛奶，搅拌均匀。这时候面团成了疙瘩状。

步骤 6

将蛋黄、蛋清分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，放冰箱冷藏；蛋黄直接放到上面的面团盆中。

步骤 7

将蛋黄划破，用Z字手法搅拌均匀。蛋黄面糊融合后便是十分细腻顺爽的了

步骤 8

从冰箱取出蛋清，加入少许的柠檬汁以及海盐。 这时，烤箱上下管140度预热

步骤 9

分三次加入细砂糖，打发至蛋白糊呈大弯钩状的湿性发泡

步骤 10

取1/3的蛋白与蛋黄湖拌均匀，后再取1/3的蛋白接着拌均匀，直至所有的蛋白拌完。

步骤 11

拌好后的状态

步骤 12

模具中倒入2/3的蛋糕糊，放入4片芝士片

步骤 13

再倒入剩下的1/3蛋糕糊，用刮刀稍微抹平，28cm的方盆放入2公分左右的凉水

步骤 14

送入预热好的烤箱底层，上下火140度72分钟；温度和时刻依据自家烤箱的实际状况来调整，也能够温度先高后低，中途不要拉开烤箱门，防止热气涌出，蛋糕塌陷；

步骤 15

出炉后拎着烘焙纸放到晾架上，待凉后撕掉纸，切块食用；

步骤 16

切块

步骤 17

爆浆的芝士

步骤 18

组织细腻

菜谱创建时间：2020-04-02 15:50:55