肉馅要想嫩，水必不可少，朝一个方向打上劲，葱姜最后放，把所有的调料都放好，擀好面皮在放葱姜就可以，一定朝着一个方向活馅儿。擀好的面皮取适量肉馅摊平，留四分之一空白不放肉馅。
沿四分之一留白处贴着任意一个肉馅的边切一刀，然后朝没有肉馅的四分之一叠向有肉馅的部分，依次叠三下。
这是叠的第二下。
三下叠好捏紧边边。用手按到适当大小，中途翻面按两下。
最后用擀面杖擀一到两下。即可，平底锅中小火，锅热就可以烙了。
如果表面太干可以刷一些食用油，这样烙出的肉饼外焦里嫩，多汁，皮薄，馅大。
我不爱吃葱，爱吃姜的味道。所以我烙的肉饼葱不多而且我还会剁的特别碎，姜比较多味道比较浓。