转化糖浆的熬制

作者： 木夏沐夏

2015年开始，每年的中秋自己动手做月饼，转化糖浆一般也都是买太古的，去年看了金粒子的视频，尝试自己熬制糖浆。 熬制糖浆过程不难，需要的是你的耐心和细心。 金粒子的配方比例： 柠檬汁：水：糖=1：4：8

用料

• 细砂糖 800克
• 水 400克
• 柠檬汁 100克

转化糖浆的熬制的做法步骤

步骤 1

准备白砂糖和新鲜的黄柠檬。

步骤 2

榨汁的工具和滤网洗干净，确保无油。

步骤 3

柠檬对半切开，用力挤出柠檬汁，过滤。

步骤 4

两个大柠檬就可以得到100克左右的柠檬汁。

步骤 5

准备一个小点的搪瓷锅，白色的最好。去年我用的不锈钢锅，因为锅体的颜色多少会影响你对糖浆颜色的判断。

步骤 6

小锅放到称上，先称量好糖，然后沿锅边倒入水，小心不要溅起砂糖。

步骤 7

开中小火煮开，可以轻轻搅动，加快糖的融化，但不要溅起来，保持锅壁干净。

步骤 8

开锅后，一次性倒入柠檬汁，注意不要飞溅。我是沿着搅拌勺溜着倒进去。

步骤 9

再次煮开，开锅后千万不能再搅动，切记谨记！

步骤 10

重点来了：准备一碗水和一把毛刷，糖浆在熬煮的过程中不断会有糖晶飞溅起来，凝结在锅壁上，这时用毛刷蘸水沿着锅壁刷一圈，水会把糖晶稀释并回流到锅里。

步骤 11

大概每10分钟刷一次，毛刷不要碰到糖浆，距离液面2、3cm。你会发现刚开始水分多，糖浆溅起来的多也密，随着熬煮蒸发，半小时后，就不怎么溅了，只需要偶尔刷一次水。

步骤 12

炉火一直是这种小火。

步骤 13

这是熬煮了40分钟的状态，温度已经达到112℃，浆液变得浓稠，颜色已经是金黄色。

步骤 14

又熬制了10分钟，温度114.5℃，颜色已经达到琥珀色，关火。

步骤 15

冷却后，颜色、流动性都不错。熬制过程并不复杂，真的是需要耐心。

步骤 16

装瓶密封常温保存。成品大概是885克。

步骤 17

漂亮的琥珀色。

步骤 18

小细泡静置几天就没有了。糖浆散发出淡淡的柠檬香。

步骤 19

右边👉的是去年熬制的，放了一年似乎更红亮些。

步骤 20

彩蛋🥚 糖浆装瓶后，借着锅，把刚才的柠檬皮切成细条，加入白糖熬制成糖渍柠檬皮（多会过日子）

步骤 21

柠檬皮变透明，熬干水分就好了。

步骤 22

放入密封盒冷藏保存，可以做面包点心和调制五仁月饼的馅，用处多多。

转化糖浆的熬制的小贴士

1、先榨柠檬汁，以柠檬汁的量去配比水和糖。 2、全程小火熬制，尤其是倒入柠檬汁后不能搅动，不能，不能！ 3、糖浆熬制基本在60分钟左右，温度在114℃左右，不要超过115℃。

菜谱创建时间：2020-08-22 20:36:15