【百里香抹茶费南雪】一抹茶的惊喜

作者： 双簧蛋

百里香这香料和抹茶太般配了吧！吃了一口真的惊了。 抹茶浓郁的绿茶味被百里香柔和的清爽香气所包裹，一下子就把抹茶这个单一、普遍的味道提升了一个档次。百里香不是那种柠檬般势不可挡的清新气味，而是和抹茶完美交融、互相平衡的清新感。难以描述，只觉得太好吃了。 敢紧去试试哦！ 我的模具型号： 阳晨Suncity长方形费南雪模具（每个费南雪约7cm x 4cm） 这个配方能做14块20g的费南雪

用料

• #大盆
• 高筋面粉 15克
• 低筋面粉 15克
• 杏仁粉 35克
• 泡打粉 1克
• 砂糖（最好是糖粉；想全换成代糖的可以尝试看看😅） 45克
• #小碗1
• 蛋清 90克（大约3个大鸡蛋）
• 蜂蜜（可用砂糖代替） 15克
• 水怡（可用蜂蜜或砂糖代替） 5克
• #小碗2
• 抹茶 9克
• 热水（化开抹茶粉） 20克
• #小锅
• 黄油 100克（最后成品为75克焦化黄油）
• #香料
• 百里香（灵魂香料） 3-4枝

【百里香抹茶费南雪】一抹茶的惊喜的做法步骤

步骤 1

准备一小盆水放入冷冻柜。

步骤 2

9g抹茶粉用20g热水化开。

步骤 3

45g砂糖用研磨机打成糖粉。 100g黄油放入小奶锅。 所有粉类（35g杏仁粉、15g低筋面粉、15g高筋面粉、1g泡打粉）放在一个大盆里。 90g蛋清放在一个小碗里。

步骤 4

准备焦化黄油(也叫榛子黄油)。 黄油煮沸到上图的金黄色（这时气味有浓郁的坚果香，超好闻～是肥肉的味道呢🤭）

步骤 5

立马放入准备好的冰水盆中，让加热过程骤停，以免黄油烧焦。 锅内有颗粒物沉淀很正常。

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步骤 6

步骤 6

100g的黄油，焦化后再过滤到小碗里，大约剩75g。 碗中有一点渣没过滤干净没关系哒。

步骤 7

烤箱预热200度。 45g糖粉和所有粉类混合均匀（35g杏仁粉、15g低筋面粉、15g高筋面粉、1g泡打粉）。

步骤 8

倒入90g蛋清、15g蜂蜜、5g水怡。来回画一字搅拌均匀。 一开始会感觉粉类会结块，没关系，一会就搅拌均匀了。

步骤 9

加入提前准备好的抹茶糊，一字形搅拌均匀。

步骤 10

倒入75g焦化黄油，搅拌均匀。

步骤 11

准备裱花袋。我喜欢用小夹子夹住顶端，这样子剪刀不会连着里面的东西一起剪开。

步骤 12

把裱花袋套在一个杯子上。倒入费南雪糊，不要倒太多，不然不好挤。 这个配方我需要用2个中号裱花袋。

步骤 13

把裱花袋开口处转几个圈，用大夹子封好。放入冰箱待用。

步骤 14

费南雪模具抹一点黄油。

步骤 15

开始准备灵魂调料百里香！ 百里香用最顶端的嫩枝叶最好，烤完之后枝也是能吃的，不会觉得有一块渣子。 除了最顶端的嫩百里香枝叶，其余部分只能用叶子，不然树枝咬不动啊。用手一撸叶子就下来了，很快的。

步骤 16

没错，百里香只要这么一点！ 就这么一点，百里香的味道就能够在足足9g抹茶中品尝出来。

步骤 17

我的模具是每个费南雪20g，每个人的模具可能会不一样。像图中一样8分满即可。

步骤 18

挤费南雪的时候，我喜欢用一只手卡在顶端，这样子好控制费南雪面糊流出的量，不会一下子挤太多。

步骤 19

放入预热好的烤箱，从预热的200度转成190度，烤12分钟。

步骤 20

Enjoy～

【百里香抹茶费南雪】一抹茶的惊喜的小贴士

1. 除了百里香，其他香料（例如罗勒）会不会好吃呢～可以大胆尝试！ 2. 多余的蛋黄可以用来做个低脂无奶油sorbet，或者布蕾！都超级好吃哇！

菜谱创建时间：2020-08-22 20:04:57