海南酥皮月饼

作者： 三只小猪麻麻

这款琼式酥皮月饼不甜不腻，真的味道刚刚好！菜单量约为75克20个，广式皮16克，油皮18克，油酥8克，馅33克。

用料

• 1、广式月饼皮
• 新良月饼粉 220克
• 月饼转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 5克
• 2、油酥
• 低筋面粉 140克
• 猪油 65克
• 3、油皮
• 中筋面粉 165克
• 猪油 53克
• 细糖 40克
• 水 60克
• 4、馅料
• 珠江肉松火腿五仁 660克

海南酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

广式皮材料

步骤 2

糖浆，花生油，枧水倒入盆里搅拌均匀

步骤 3

加入月饼粉揉均匀

步骤 4

揉好的面团用保鲜膜包起，醒面2小时

步骤 5

油酥材料

步骤 6

猪油低粉揉拌均匀，用保鲜膜包起放入冰箱冷藏待用。

步骤 7

油皮材料

步骤 8

油皮材料倒入厨师机搅打

步骤 9

出膜

步骤 10

分好油皮

步骤 11

分好油酥

步骤 12

油皮包上油酥

步骤 13

擀成牛舌状

步骤 14

卷起，这个动作重复两次哦

步骤 15

折两头对齐按压

步骤 16

全部压好就可以擀开包馅了。

步骤 17

包上馅料搓圆，全部包好后记得用湿布盖上，以免面皮风干。

步骤 18

广式皮按等份分好

步骤 19

广式皮包好后就可以上下管140预热烤箱了，每个烤箱脾性不一样，温度请根据自家烤箱温度调整。

步骤 20

完美脱模

步骤 21

进入烤箱140度约20分钟

步骤 22

完全定型后就取出来刷个蛋液了（蛋黄+水兑稀，薄薄刷一层提亮即可），刷完蛋液回炉再烤15-20分钟即可。

步骤 23

香喷喷出炉了

步骤 24

珠江肉松火腿五仁的

步骤 25

椰蓉的

步骤 26

顺南低糖紫薯的

步骤 27

密封好，待两三天外层广式皮就回油了，特么特么的好吃呢😋😋😋

菜谱创建时间：2020-08-22 19:54:25