周黑鸭，卤各种鸭货

作者： 若许y

教程来自豆瓣 白豆蔻，真的有周黑鸭那味，绝了 别问为什么只有鸭架，问就是小地方超市没买到鸭脖😂

用料

• 鸭架 10个(大概吧，具体忘了数，原方是鸭货550克)
• 藕片，金针菇 适量，其他素菜也可以放，想吃啥放啥
• 葱 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量(只有腌制的时候加了，后面煮的时候不用加)
• 香料
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 白芷 1片
• 香叶 2片
• 花椒 50粒(原方有麻椒，我没买到，所以增加了花椒数量)
• 干辣椒 30个(原方20个，个人喜欢吃辣多放了点)
• 酱料
• 料酒 20克
• 老抽 40克
• 生抽 60克
• 啤酒 1瓶(330ml)
• 冰糖 20粒左右

周黑鸭，卤各种鸭货的做法步骤

步骤 1

1、鸭架解冻，清水浸泡一小时，去血水。

步骤 2

2、鸭架沥水，加入适量葱、姜片、盐、料酒腌制一小时(中间翻面一次)。

步骤 3

3、腌制过的鸭架冷水下锅焯水，不要盖盖子，大火煮沸，撇去浮沫。

步骤 4

4、焯水后捞出清水冲一下，沥干水分。

步骤 5

5、准备香料：八角1个 、桂皮1片、白芷1片、 香叶2片、干辣椒30个、花椒50个左右。 (香料除了辣椒之外泡水两分钟，可以除去苦味) 准备酱料： 冰糖20粒、料酒20克、老抽40克 、生抽60克。 330ML啤酒1瓶(啤酒开始煮的时候放)。

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步骤 6

步骤 6

6、倒入调好的酱料，啤酒，加入香料，放入鸭架。

步骤 7

7、锅黑，看不太清汤汁，大概盖过三分之二就行(我的汤汁感觉少了点，后来多加了一点料酒) 大火煮沸。

步骤 8

8、大水煮沸后转小火10分分钟，再加素菜，顺便给鸭架翻面。 加入素菜后小火煮10分钟收汁，注意不要糊锅。 (我中途放入了鸡蛋，想着试试看卤蛋行不行，但是不太行，放迟了，而且鸡蛋个头较大不好入味，应该可以放鹌鹑蛋)

步骤 9

收到基本没有汤汁可以出锅了。 (图片是我夹走了鸭架拍的蔬菜)

步骤 10

最好冷藏2小时以后再吃，更好吃。 真的有周黑鸭那味！！！

菜谱创建时间：2020-08-22 19:38:12