【食材和配料】：（蚝油和生抽不吃的可不放） 【食材处理】： 西红柿开水烫1分钟，剥去皮，切成0.5厘米大小的丁。 大甜葱切碎。
【食材处理-虾的重点处理，300克虾我花了10分钟处理好的】觉得实在麻烦的，或者给儿童老人吃就用虾仁替代吧： 1⃣️ 虾拧掉头部的同时，也扯出来了虾线。（虾头基本上是重金属容易残留的部位，不吃也罢，正好免得扎嘴） 2⃣️用厨房用剪刀剪开背部，既可以处理干净残留的虾线，又可以帮助入味。 3⃣️尤其虾尾巴的部位，有一个绿豆大小的脏东西要用剪刀挖出。 4⃣️最后晾干虾的水分，最好用厨房纸巾拭干。这样等下煎的时候不会四处溅油。 ⚠️处理虾这一步，必须要做，不然不入味，这道菜也就没有意义了。
热锅，冷油，放大甜葱碎，小火爆香。⚠️注意别糊了。
大甜葱碎开始变焦黄色的时候，放入虾。
两面煎出香味。
放入西红柿丁，翻炒出香味。
尤其要把西红柿炒软炒出汁。⚠️注意西红柿有糖分，容易糊锅，这一步适当调小火🔥。
倒入蚝油半勺🥄，生抽半勺🥄，盐1克。（盐也可以最后出锅前尝一下咸淡再放，以免放了生抽蚝油会咸）
再加热水小半碗（60毫升左右），翻炒。大火烧煮收汁，然后关火。
装盘。每一颗虾都裹满了茄汁，就米饭或者单吃都不错，应该没有人能拒绝吧，算是家里“老少通吃”的一道菜了。
1、其实这里我是用西红柿🍅和大甜葱替代了传统放糖和醋红烧的做法，西红柿本身有种酸甜的味道，提鲜又去腥，很多菜都可以改放西红柿或圣女果来替代糖和醋。但是你会发现用西红柿来做这道菜，口感会比传统的“浓油赤酱”，做出来更鲜美。所以西红柿🍅1个和大甜葱一段是必不可少的配料，也可以说是灵魂所在。 2、再次提醒，下锅前虾要晾干水分，最好用厨房纸巾拭干，以免煎的时候四处溅油。