排骨先用冷水泡2-3小时，中途换一次水即可，目的是泡出血水。然后凉水下过焯水，放入2片姜，1段葱，半勺料酒，水开沸腾后煮3-5分钟，撇去浮沫后捞出洗净，目的是祛除腥味。
准备好食材。苦瓜去籽切断。
砂锅中依次放入上述材料，加水漫过即可。大火煮开后换小火炖1.5小时。
出锅前3分钟放盐调味即可。