3️⃣自制双皮奶

作者： 佳-遥

广州最正宗的是南信，双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。该店位于第十甫45号，创于1939年，创始人为顺德大良黄景云。其双皮奶是以优质水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以炖好后牛奶双层凝固色洁白，膏状，呈半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养丰富，别具一格，具润肺养颜之效。 南信双皮奶是闻名暇尔的，关于双皮奶有这样一个传说：旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天又在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。这当然只是一个传说而已，双皮奶数顺德大良的最为出名，南信双皮奶的创始人就是顺德人，1943年在广州创店并一举成名。

用料

• 纯牛奶/鲜牛奶 200ml（1人份）
• 鸡蛋清 1只
• 细砂糖 40克（红豆里放30克）
• 红豆 60克
• 盐 1克
• 新鲜芒果 适量

3️⃣自制双皮奶的做法步骤

步骤 1

正宗双皮奶是水牛奶，买不到我用的纯牛奶，把200ml牛奶倒入奶锅中小火烧开（一边烧一边搅拌）。

步骤 2

把烧开的牛奶倒进小碗放凉结奶皮

步骤 3

取一颗鸡蛋清，加入1克盐10克白砂糖打散。

步骤 4

用一根筷子拦住奶皮，把冷却的牛奶倒入鸡蛋清碗中再用搅蛋器搅拌。碗底留一层奶皮。

步骤 5

把混合了鸡蛋清的牛奶过滤一遍，然后倒回小碗盖上保鲜膜（保鲜膜不要扎空），蒸锅水开后放进去，大火蒸10分钟转小火蒸10分钟再闷5分钟。（蒸的时间取决于你碗的大小，多试两次就知道了），忽略土豆片给孩子做土豆泥的😄节约煤气

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步骤 6

步骤 6

做红豆沙，取60g红豆加入适量水用高压锅压15-20分钟，取出倒入奶锅加白砂糖30克中小火炒，炒至水干就行了。（我一次多做了点，密封好放冰箱保存备用）

步骤 7

取出蒸好的双皮奶加入红豆 芒果。美味开启😋

菜谱创建时间：2020-08-22 18:01:06