酥香酥脆的—花生酥

作者： 希-19

这个方子的做法是参考了“老爸的食光”的做法，前前后后做了4，5次。每一次我都把做法调整一下，好评如潮，真的是越吃越香，又酥又脆。

用料

• 馅料用量:
• 白芝麻 50克
• 黑芝麻 50克
• 花生 500克
• 糖粉 80克
• 水贻或(蜂蜜) 100克
• 花生酱(带颗粒的) 2大勺
• 糯米糕粉 80克
• 玉米油 100克
• 水油皮
• 普通面粉 240克
• 猪油 60克
• 糖粉 40克
• 盐 1克
• 水 120克
• 油酥
• 低筋面粉 240克
• 猪油 120克
• 其他材料
• 撒面芝麻 适量克
• 蛋黄 3个
• 面粉(手粉) 适量

酥香酥脆的—花生酥的做法步骤

步骤 1

1，花生米，千万千万不要洗。买回来后，先挑选坏的，破皮的。热锅，直接倒入锅里，小火慢炒。不停的翻炒。炒至花生米微微带黄，关火，放凉。去花生衣备用。 2，白芝麻，黑芝麻也不要洗，直接入锅，慢火炒。放凉，备用。 3，把花生，芝麻放到搅拌机打至带颗粒状。

步骤 2

把水油皮揉成团，能起一点膜的状态就可以。盖起饧面，待用。 酥油也同样酥成团，盖好密封备用。

步骤 3

4，把处理好的花生，芝麻加入砂糖，水贻，花生酱，玉米油，带手套，慢慢抓匀，最后加入糕粉(糕粉的作用是用于调整馅料的干湿状态，抓起来能成团，但又不能太干。

步骤 4

饧好的面，评均分2份。都是用水油皮包住油酥，擀开，折叠2次。擀的时候撒点手粉。防粘。

步骤 5

这个是折叠第一次后的。

步骤 6

折叠第二次后，包起，饧面15分钟。

步骤 7

把饧过了的面团，擀成方形，尽量正方形。再把炒修整一下，就可以包馅料了。

步骤 8

把团块的馅料1份，放在面皮上

步骤 9

弄散。尽量铺匀在面皮上。

步骤 10

把面皮折叠起来。不要有缝隙，不然会漏馅的。

步骤 11

折叠好后，慢慢的把面皮擀开，动作尽量慢和轻点。(由于花生是颗粒状的，容易破皮)

步骤 12

不用擀太大面积，再来折叠一次。

步骤 13

折叠好后，包保鲜膜，放10分钟。这个很重要，一定要放一下，让面皮回复筋度，这样才不会容易破酥。

步骤 14

擀开后，切大概4厘米的条状，再1切2。放烤盘，刷蛋液，先刷第一次，等一会再刷第二次，撒白芝麻在面上，烤箱中层，170度25分钟。

步骤 15

注意事项: 1,由于是直接包酥擀皮，手法要轻点。 2，花生切记不要洗水，洗过水的花生会硬，炒出来会失去香味。 3，这款中式点心，我是推荐使用猪油。提前炸好，放冰箱冷藏。 4，每一次擀皮后，都要松弛一下。不要直接连着擀，超容易破皮。

步骤 16

油酥和花生馅为一体，吃不出太多面粉皮。

菜谱创建时间：2020-08-22 15:55:55