高粉40克、水200克,搅拌混合均匀,不粘锅小火煮,边煮边搅拌,防止糊底,搅拌至出现纹路即可关火,温度计测量65°C。放凉就可以使用,也可以冷藏。
除黄油、盐以外的材料放入和面盆里,先放干性材料,混合均匀,再加入液体材料、包括第一步制作好的汤种。
揉至扩展阶段,能拉出厚膜,拉开破洞边缘有锯齿状。
加入黄油和盐,继续揉至能拉出结实的薄膜就ok,拉开破洞边缘光滑。揉好的面团质地非常柔软光泽明亮。
盖上保鲜膜,发酵至两倍大。食指👆先沾面粉擢一个洞,洞口不回缩就发酵完成。
发酵好的面团,取出轻拍排气,然后分成16分,盖上保鲜膜。
取一份面团,包入20克豆沙。
擀面杖擀成椭圆形薄片,割出纹路,注意只割上面一层。
卷起,捏紧收口。这造型就是毛毛虫面包卷。
围成一圆圈,接口捏紧。
全部做好,送入烤箱35°C~38°C发酵至体积变两倍大,发酵时间大约40~60分钟,烤箱可以放一碗温水,增加湿度。
发酵完成,薄薄的刷上一层全蛋液,也可以撒上白芝麻,好看又好吃。
送入预热好的烤箱,上下火160°C,烘烤22分钟。注意观察。(各家烤箱温度不一样,温度只供参考。)
完美出炉,香飘满屋。
放凉包装,简单又美味。
夏天为了控制面团温度,建议液体材料冷藏后使用,包括汤种,可以提前一晚制作,隔天使用。