菜场买的烫好的鳝丝，自己去掉血块，清洗干净，剪段，备用（为了保鲜放了点冰块）
菜籽油加热，油需要多一点，下鳝丝爆炒➕炸一会，倒料酒，老抽，生抽，糖，一小勺黄豆酱，炒均匀，下洋葱，炒啊炒…干了可以加一丢丢水，但整体不要太多汤水（个人回忆偏好）
面条煮好后，过冰水，另起一锅做面汤，放生抽，盐，一丢丢味精（不放油，因为炒好的鳝丝已经足够油了）
最后新做的面汤➕冰水捞出的面条➕炒好的鳝丝，搞定！