竹笋取出化冻，如果是新鲜竹笋要焯水去除草酸之后捞出备用。五花肉切块，焯水加料酒去腥，撇去浮沫捞出备用。
锅里放少量油，小火，放冰糖慢慢炒至融化。
一定要小火慢慢熬，火大了会烧糊，熬成黄色的糖稀就可以了。
下五花肉翻炒，下竹笋，小火翻炒均匀。
加没过肉块的热水，开大火，加老抽上色，烧开，加蚝油。
全程大火，汤收至1/3时尝尝咸淡，觉得淡就加少量盐，加水淀粉勾芡。
勾芡之后的菜色泽更加红润，依然保持大火收汤，多多翻动，这时候很容易糊底。汤汁收干就可以出锅了，喜欢有汤拌饭的可以不用收得太干。